ناميبر كيك مقرمش

نامبر كيك على شكل الرقم 8: بسكويتان طريان، الأول مبلّل ومحشو بطبقة مقرمشة من البرالين والفوييتين، يعلوهما شانتيي الماسكاربوني بالقمع وقطع الشوكولاطة والبندق.

المكونات

بسكويت

• بيض كامل200 غ
• سكر ناعم110 غ
• دقيق T55100 غ
• نشا الذرة20 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم40 غ
• مستخلص الفانيليا3 غ

شراب التبليل

• ماء45 غ
• سكر ناعم25 غ

مقرمش

• برالين البندق 50%60 غ
• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake25 غ
• فوييتين 4Cake40 غ

شانتيي الماسكاربوني

• كريمة سائلة 35 % دسم200 غ
• ماسكاربوني100 غ
• سكر ناعم30 غ
• مستخلص الفانيليا2 غ

الزينة

• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake30 غ
• بندق كامل محمّص30 غ

الخطوات

1. اخفقوا 200 غ من البيض و110 غ من السكر والفانيلا في حمام مائي عند 40 °م، ثم بالخفاقة 8 دقائق.
2. أضيفوا 100 غ من الدقيق و20 غ من النشا المنخولين، ثم 40 غ من الزبدة الذائبة، ووزّعوا ≈ 237 غ في كل واحد من قالبي الأرقام المدهونين بالزبدة.
3. اخبزوا 14 دقيقة عند 175 °م، وأخرجوها من القالب وهي فاترة ثم برّدوها على شبكة.
4. ذوّبوا 25 غ من شوكولاطة الحليب عند 40 °م، وغلّفوا بها 40 غ من الفوييتين، ثم اخلطوها مع 60 غ من البرالين.
5. اغلوا 45 غ من الماء و25 غ من السكر دقيقة واحدة، برّدوا، بلّلوا البسكويت الأول بـ35 غ من الشراب وافرشوا عليه 125 غ من الطبقة المقرمشة بسمك 4 مم؛ احفظوه 20 دقيقة في الفريزر.
6. اخفقوا 200 غ من الكريمة الباردة و100 غ من الماسكربوني و30 غ من السكر الناعم والفانيلا 3 دقائق حتى تصير كريمة شانتيي متماسكة.
7. افرشوا 130 غ من الشانتيي على الطبقة المقرمشة، ثم ضعوا البسكويت الثاني المنقوع في 35 غ من الشراب.
8. زيّنوا ببقية الشانتيي (≈ 200 غ) على شكل وردات، ورشّوا 30 غ من رقائق الشوكولاطة و30 غ من البندق، واحفظوه ساعة في البارد، ثم قطّعوا 10 حصص من 105 غ.

وصفات مشابهة

دريب كيك مقرمشةأنجل فود كيككب كيك الشوكولاطة المقرمش