لاير كيك الكراميل والتفاح

ليير كيك من ثلاثة أقراص كيك التفاح والقرفة، محشوة بشانتيي الكراميل وتفاح مقلي، مغطّى بكراميل الزبدة المملحة.

المكونات

كيك التفاح والتوابل

• زبدة حلوة 82 % دسم بقوام المرهم150 غ
• سكر بني190 غ
• بيضة كاملة150 غ
• دقيق T55250 غ
• خميرة كيميائية8 غ
• قرفة مطحونة4 غ
• ملح ناعم2 غ
• حليب كامل الدسم100 غ
• تفاح غولدن مبشور150 غ

تفاح مقلي

• تفاح غولدن مقطع إلى مكعبات210 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم15 غ
• سكر بني25 غ

كراميل

• سكر ناعم90 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم ساخنة70 غ
• زبدة مملحة40 غ

شانتيي

• كريمة سائلة 35 % دسم باردة250 غ
• سكر ناعم20 غ

الخطوات

1. اخفقوا الزبدة والسكر البني 5 دقائق حتى تصير كريمية، أضيفوا البيض واحدة تلو الأخرى، ناوبوا بين الدقيق المنخول مع البيكنغ باودر والقرفة والملح، والحليب، ثم أدمجوا التفاح المبشور.
2. وزعوا 335 غ من العجين على 3 قوالب قطرها 18 سم، اخبزوا 28 دقيقة على 170 °م ثم برّدوها ساعة على شبكة.
3. قلّبوا مكعبات التفاح في الزبدة والسكر البني على نار قوية 8 دقائق حتى يتلوّن، ثم برّدوها.
4. اطهوا السكر حتى يصبح كراميل كهرمانياً، وأوقفوا الطهي بالكريمة الساخنة ثم أضيفوا الزبدة المملحة؛ وبرّدوا إلى 25 °م.
5. اخفقوا الكريمة الباردة مع السكر الناعم حتى تصير شانتيي طرية، وأدمجوا 60 غ من الكراميل المبرَّد.
6. ضعوا قرصًا، افرشوا 90 غ من شانتيي الكراميل، وزّعوا 100 غ من التفاح، كرّروا العملية مع القرص الثاني وغطّوا بالقرص الثالث.
7. غطوا بـ 150 غ من شانتيي الكراميل، سوّوا السطح، اتركوه ساعة على 4 °م، ثم صبوا 140 غ من الكراميل على الوجه.
8. قطّعوا بسكين ساخنة 12 حصة من 135 غ.

وصفات مشابهة

ليير كيك بالشوكولاطة والبرالينليير كيك الليمون والتوت الأحمرأنجل فود كيك