ليير كيك بالشوكولاطة والبرالين

كعكة بثلاث طبقات من بسكويت الكاكاو، مجمّعة بغاناش مخفوقة بشوكولاطة الحليب والبرالين وقرص مقرمش بالفوييتين، مغطاة بطبقة رقيقة ومزينة بالبندق.

المكونات

بسكويت

• دقيق T55120 غ
• سكر ناعم140 غ
• كاكاو بودرة 22-24 % دسم30 غ
• خميرة كيميائية5 غ
• ملح ناعم1 غ
• بيض كامل100 غ
• حليب كامل الدسم100 غ
• زيت عباد الشمس60 غ
• مستخلص الفانيليا3 غ
• ماء مغلي90 غ

غاناش بالبرالين

• كريمة سائلة 35 % دسم300 غ
• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake130 غ
• برالين البندق 50%90 غ

مقرمش

• برالين البندق 50%70 غ
• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake25 غ
• فوييتين 4Cake45 غ

الزينة

• بندق محمّص مجروش40 غ
• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake25 غ

الخطوات

1. سخّنوا 150 غ من الكريمة وصبّوها على 130 غ من شوكولاطة الحليب و90 غ من البرالين، واخلطوا، ثم أضيفوا 150 غ من الكريمة الباردة، وغطّوا بالبلاستيك واحفظوا الخليط 12 ساعة في البارد.
2. اخلطوا 120 غ من الدقيق و140 غ من السكر و30 غ من الكاكاو و5 غ من الخميرة والملح، ثم أضيفوا البيض والحليب والزيت والفانيلا، ثم 90 غ من الماء المغلي.
3. وزّعوا 216 غ من العجين في كل واحد من الإطارات الثلاثة المفروشة بقطر 18 سم، واخبزوا 22 دقيقة عند 170 °م ثم برّدوها ساعة فوق شبكة.
4. ذوّبوا 25 غ من شوكولاطة الحليب عند 40 °م، وغطّوا بها 45 غ من الفوييتين، واتركوها تتماسك 10 دقائق في البارد.
5. اخلطوا الفوييتين المغلفة مع 70 غ من البرالين، وافرشوا الخليط قرصًا قطره 18 سم وسمكه 5 مم بين ورقتين (140 غ) واحفظوه 30 دقيقة في المجمّد.
6. اخفقوا الغاناش 4 دقائق بالخفاقة.
7. سوّوا القبب، وضعوا قرص بسكويت، ثم 110 غ من الغاناش، ثم المقرمش، ثم قرص بسكويت، ثم 110 غ من الغاناش، ثم القرص الأخير.
8. غطّوا بـ300 غ من الغاناش في طبقة رقيقة مع ترك البسكويت ظاهرًا، ورشّوا 40 غ من البندق و25 غ من الرقائق، واحفظوها ساعتين في البارد وقطّعوا 12 حصة من 115 غ.

وصفات مشابهة

لاير كيك الكراميل والتفاحليير كيك الليمون والتوت الأحمرأنجل فود كيك