Fiche professionnelle

Autres petits fours sucrés

Name: Autres petits fours sucrés
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 30 pièces environ (chaque)
Cuisine: Française
Ingredients: 80 g Jaune d'œuf; 250 g Sucre; 50 g Cassonade; 0,10 l Rhum; 450 g Farine; 300 g Beurre; 120 g Blanc d'œuf; 200 g Beurre; 200 g Sucre glace; 200 g Œuf; 240 g Farine; 80 g Raisins secs

Galettes mémère et palais aux raisins.

Prépa : 1h (chaque) 15 à 20 minPour 30 pièces environ (chaque)Allergènes : gluten, lait, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 76 g)

Calories305 kcal

Lipides15,2 g

Glucides34,6 g

dont sucres18,9 g

Protéines4,8 g

Fibres1,0 g

Pour 100 g

Calories401 kcal

Lipides20,0 g

Glucides45,5 g

dont sucres24,9 g

Protéines6,3 g

Fibres1,32 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Galettes mémère

Jaune d'œuf80 g
Sucre250 g
Cassonade50 g
Rhum0,10 l
Farine450 g
Beurre300 g
Blanc d'œuf120 g

Palais aux raisins

Beurre200 g
Sucre glace200 g
Œuf200 g
Farine240 g
Raisins secs80 g

Étapes

Galettes mémère : mélanger jaunes, sucres, rhum et vanille, incorporer farine et beurre, façonner et cuire.
Palais aux raisins : crémer beurre et sucre glace, ajouter œufs puis farine et raisins secs.
Façonner en petites galettes ou bâtonnets.
Cuire à four moyen 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir sur grille avant de conserver en boîte hermétique.

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