Fiche professionnelle

Crème brûlée

Name: Crème brûlée
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Yield: 8 à 12 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 1,00 l Crème; 200 g Jaune d'œuf; 100 g Sucre semoule; 1 gousse Vanille; 150 g Cassonade

Jaunes d'œufs, crème et sucre, saupoudrés de cassonade et caramélisés.

⏱ Prépa : 45 min🔥 environ 1hPour 8 à 12 portions

Valeurs nutritionnelles — pour 100 g

Calories271 kcal

Lipides21 g

Glucides17 g

dont sucres16 g

Protéines4,4 g

Fibres0,6 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

La science derrière cette recette

20.0 % d'œuf par rapport au liquide (calculé à partir des grammages réels de « base »).

Coagulation des protéines

Base

Crème1,00 l
Jaune d'œuf200 g
Sucre semoule100 g
Vanille1 gousse

Finition

Cassonade150 g

Étapes

Mélanger la crème et la vanille.
Clarifier les œufs, blanchir les jaunes avec le sucre.
Mélanger à la crème, passer au chinois, écumer.
Remplir les ramequins, cuire au four à basse température (bain-marie).
Refroidir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau avant de servir.

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