كريم بروليه
صفار بيض وكريمة وسكر، مرشوش بالسكر البني ومكرمل.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية271 kcal
الدهون21 g
الكربوهيدرات17 g
منها سكريات16 g
البروتينات4,4 g
الألياف0,6 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
الأساس
- كريمة1.00 ل
- صفار بيضة200 غ
- سكر ناعم100 غ
- فانيلياقرن واحد
التشطيب
- سكر بني150 غ
الخطوات
- اخلطوا الكريمة والفانيليا.
- افصلوا البيض، بيّضوا الصفار مع السكر.
- اخلطوا مع الكريمة، صفّوا، أزيلوا الرغوة.
- املئوا الرامكان، اطهوا في فرن منخفض الحرارة (حمام مائي).
- برّدوا، رشّوا بالسكر البني وكرملوه بمشعل قبل التقديم.
العلم في لمحة
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
الكراميل. يذوب السكر وحده قرب 160 °م ثم يحمرّ حتى 180 °م؛ وفوق 190 °م يصير مرًّا. وصبّ الكريمة الدافئة يقلّل الرذاذ.
الاسمرار. ابتداءً من 140–150 °م تقريبًا تتفاعل السكريات مع البروتينات (تفاعل مايار) فتمنح اللون والروائح المحمّصة؛ أما السكر وحده فيتكرمل قرب 160 °م.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة