Banana bread
Cake moelleux à la banane très mûre, au sucre roux, à la cannelle et aux noix concassées, mélangé en peu de tours de maryse pour une mie tendre, cuit en moules à cake.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 600 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Appareil humide
- Bananes très mûres pelées450 g
- Sucre roux (cassonade)150 g
- Œufs entiers110 g
- Beurre doux 82 % MG120 g
- Extrait de vanille8 g
Poudres
- Farine T55300 g
- Levure chimique8 g
- Bicarbonate alimentaire3 g
- Sel fin3 g
- Cannelle en poudre3 g
Garniture
- Cerneaux de noix concassés100 g
Étapes
- Chemiser 2 moules à cake de 20 × 8 cm de papier cuisson et préchauffer le four à 170 °C statique.
- Écraser les bananes à la fourchette, ajouter le sucre roux, les œufs, le beurre fondu tiède et la vanille, puis fouetter 2 min.
- Tamiser ensemble la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et la cannelle.
- Verser les poudres sur l'appareil, mélanger à la maryse en 12 tours seulement, puis ajouter les noix concassées.
- Verser 627 g de pâte dans chaque moule et lisser le dessus.
- Cuire 55 min à 170 °C ; couvrir d'un papier aluminium après 35 min si le dessus colore trop.
- Démouler après 15 min et laisser refroidir 1 h sur grille avant de trancher.
La science en bref
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Poudre à lever. La levure chimique libère du CO₂ au contact de l'humidité puis de la chaleur ; le bicarbonate a besoin d'un acide (citron, yaourt, cacao naturel). Trop de poudre fait monter puis retomber.
Fermentation. Les levures transforment les sucres en CO₂ et en arômes ; elles travaillent entre 24 et 30 °C et ralentissent au froid, ce qui permet de développer les saveurs au réfrigérateur.
