Texture dure et non élastique : pourquoi et que faire ?

Cause : Farine de riz ordinaire utilisée. Solution : Utiliser uniquement de la farine de riz gluant.

Centre cru et collant : pourquoi et que faire ?

Cause : Cuisson trop courte. Solution : Cuire 55 min à 175 °C et refroidir 2 h avant de couper.

Cause : Four trop chaud. Solution : Couvrir d'une feuille d'aluminium après 35 min.

Fiche professionnelle

Butter mochi cake

Name: Butter mochi cake
Prep time: 2 h 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 20 carrés de 64 g
Cuisine: Française
Ingredients: 300 g Farine de riz gluant; 220 g Sucre semoule; 8 g Levure chimique; 2 g Sel fin; 150 g Œuf entier; 400 g Lait de coco 17 % MG; 200 g Lait entier; 110 g Beurre doux 82 % MG fondu; 8 g Extrait de vanille; 25 g Noix de coco râpée

Gâteau moelleux et élastique à la farine de riz gluant, au lait de coco et au beurre fondu, cuit 55 minutes puis refroidi 2 h et coupé en vingt carrés parsemés de noix de coco.

Prépa : 20 min + 2 h 15 de repos 55 min à 175 °C statiquePour 20 carrés de 64 gNiveau : facileConservation : 3 jours, boîte fermée, 18 °C, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 64 g)

Calories179 kcal

Lipides7,4 g

Glucides24,8 g

dont sucres12,5 g

Protéines3,0 g

Fibres0,4 g

Pour 100 g

Calories252 kcal

Lipides10,4 g

Glucides34,8 g

dont sucres17,5 g

Protéines4,3 g

Fibres0,6 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Appareil sec

Farine de riz gluant300 g
Sucre semoule220 g
Levure chimique8 g
Sel fin2 g

Appareil liquide

Œuf entier150 g
Lait de coco 17 % MG400 g
Lait entier200 g
Beurre doux 82 % MG fondu110 g
Extrait de vanille8 g

Finition

Noix de coco râpée25 g

Étapes

Fouetter la farine de riz gluant, le sucre, la levure et le sel.
Fouetter les œufs, le lait de coco, le lait, le beurre fondu tiède et la vanille.
Verser le liquide sur la poudre et fouetter jusqu'à une pâte fluide et lisse, puis laisser reposer 15 min.
Verser dans un moule de 33 × 23 cm beurré et chemisé, puis parsemer de 25 g de noix de coco râpée.
Cuire 55 min à 175 °C.
Laisser refroidir 2 h dans le moule sur grille.
Démouler et couper 20 carrés de 64 g (5 × 4) à la lame humide.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Texture dure et non élastique

Cause: Farine de riz ordinaire utilisée
Solution: Utiliser uniquement de la farine de riz gluant

Erreur Centre cru et collant

Cause: Cuisson trop courte
Solution: Cuire 55 min à 175 °C et refroidir 2 h avant de couper

Astuce Dessus trop foncé

Cause: Four trop chaud
Solution: Couvrir d'une feuille d'aluminium après 35 min

Variante Version matcha

Solution: Ajouter 10 g de matcha tamisé à l'appareil sec

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