Cake sec : pourquoi et que faire ?

Cause : Noix de coco trop absorbante. Solution : Respecter les 70 g de lait de coco et ne pas dépasser 80 g de noix de coco.

Glaçage qui coule : pourquoi et que faire ?

Cause : Glaçage appliqué sur un cake tiède. Solution : Napper seulement le cake complètement refroidi.

Cause : Noix de coco torréfiée. Solution : Dorer à sec 3 min à la poêle, sans quitter la poêle des yeux.

Fiche professionnelle

Cake à la noix de coco

Name: Cake à la noix de coco
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 10 tranches de 85 g
Cuisine: Française
Ingredients: 200 g Farine T55; 150 g Sucre semoule; 150 g Beurre doux 82 % MG; 150 g Œuf entier; 70 g Lait de coco en boîte 17 % MG; 80 g Noix de coco râpée; 8 g Levure chimique; 1 g Sel fin; 5 g Extrait de vanille; 60 g Sucre glace; 15 g Lait de coco en boîte 17 % MG; 10 g Noix de coco râpée torréfiée

Cake à la noix de coco râpée et au lait de coco, cuit 45 minutes puis nappé d'un glaçage au sucre glace et parsemé de noix de coco torréfiée avant d'être tranché.

Prépa : 30 min + 1 h de repos 45 min à 170 °C statiquePour 10 tranches de 85 gNiveau : facileConservation : 4 jours, film alimentaire, 18-20 °C, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 85 g)

Calories355 kcal

Lipides20,4 g

Glucides37,4 g

dont sucres22,4 g

Protéines5,0 g

Fibres1,9 g

Pour 100 g

Calories395 kcal

Lipides22,7 g

Glucides41,6 g

dont sucres25,0 g

Protéines5,5 g

Fibres2,1 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Appareil

Farine T55200 g
Sucre semoule150 g
Beurre doux 82 % MG150 g
Œuf entier150 g
Lait de coco en boîte 17 % MG70 g
Noix de coco râpée80 g
Levure chimique8 g
Sel fin1 g
Extrait de vanille5 g

Glaçage

Sucre glace60 g
Lait de coco en boîte 17 % MG15 g

Décor

Noix de coco râpée torréfiée10 g

Étapes

Crémer le beurre en pommade avec le sucre 3 min au batteur, jusqu'à un mélange clair.
Ajouter les 3 œufs un à un (50 g chacun), puis le lait de coco et la vanille.
Incorporer à la maryse la farine, la levure, le sel et 80 g de noix de coco râpée.
Verser les 814 g de pâte dans le moule à cake beurré et fariné, puis lisser le dessus.
Cuire 45 min à 170 °C statique, jusqu'à ce qu'une lame ressorte sèche, puis refroidir 1 h sur grille.
Mélanger 60 g de sucre glace et 15 g de lait de coco, puis napper le cake refroidi.
Parsemer de 10 g de noix de coco torréfiée, laisser prendre 20 min et couper 10 tranches de 85 g.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Cake sec

Cause: Noix de coco trop absorbante
Solution: Respecter les 70 g de lait de coco et ne pas dépasser 80 g de noix de coco

Erreur Glaçage qui coule

Cause: Glaçage appliqué sur un cake tiède
Solution: Napper seulement le cake complètement refroidi

Astuce Parfum renforcé

Cause: Noix de coco torréfiée
Solution: Dorer à sec 3 min à la poêle, sans quitter la poêle des yeux

Variante Version citron vert

Solution: Ajouter 4 g de zeste de citron vert dans l'appareil

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