Cake sec : pourquoi et que faire ?

Cause : Cuisson trop longue ou trop de cacao. Solution : Arrêter la cuisson quand la lame garde quelques miettes humides.

Pâte qui tranche : pourquoi et que faire ?

Cause : Chocolat fondu trop chaud ajouté aux œufs. Solution : Utiliser le chocolat à 40 °C maximum.

Fiche professionnelle

Cake au chocolat

Name: Cake au chocolat
Prep time: 1 h 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 10 tranches de 63 g
Cuisine: Française
Ingredients: 120 g Beurre doux 82 % MG; 140 g Sucre semoule; 120 g Œuf entier; 80 g Chocolat noir 64 % 4Cake; 110 g Farine T55; 40 g Cacao en poudre non sucré 22-24 % MG; 6 g Levure chimique; 1 g Sel fin; 60 g Lait entier

Cake au chocolat noir fondu et au cacao, à la mie dense et moelleuse, obtenu par crémage puis cuit 50 minutes en moule à cake et tranché en dix parts.

Prépa : 25 min + 1 h 10 de repos 50 min à 170 °C statiquePour 10 tranches de 63 gNiveau : facileConservation : 4 jours, film alimentaire, température ambiante, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 63 g)

Calories264 kcal

Lipides14,9 g

Glucides27,2 g

dont sucres17,9 g

Protéines4,2 g

Fibres2,2 g

Pour 100 g

Calories390 kcal

Lipides22,1 g

Glucides40,2 g

dont sucres26,4 g

Protéines6,2 g

Fibres3,2 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Beurre doux 82 % MG120 g
Sucre semoule140 g
Œuf entier120 g
Chocolat noir 64 % 4Cake80 g
Farine T55110 g
Cacao en poudre non sucré 22-24 % MG40 g
Levure chimique6 g
Sel fin1 g
Lait entier60 g

Étapes

Beurrer et fariner le moule, fondre 80 g de chocolat à 40 °C et préchauffer le four à 170 °C.
Crémer le beurre pommade avec le sucre 5 min au batteur muni de la feuille.
Ajouter les 120 g d'œufs un à un, puis le chocolat fondu tiède.
Tamiser la farine, le cacao, la levure et le sel, puis les incorporer à la maryse en deux fois avec le lait.
Verser 677 g de pâte dans le moule, lisser et creuser légèrement le centre.
Cuire 50 min à 170 °C, jusqu'à ce qu'une lame ressorte presque sèche.
Démouler après 10 min sur grille, laisser refroidir 1 h puis trancher 10 tranches de 63 g.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Cake sec

Cause: Cuisson trop longue ou trop de cacao
Solution: Arrêter la cuisson quand la lame garde quelques miettes humides

Erreur Pâte qui tranche

Cause: Chocolat fondu trop chaud ajouté aux œufs
Solution: Utiliser le chocolat à 40 °C maximum

Astuce Goût de chocolat plus profond

Cause: Cacao et chocolat associés
Solution: Tamiser le cacao avec la farine et utiliser un chocolat noir à 64 %

Variante Version aux pépites

Solution: Ajouter 80 g de pépites de chocolat noir roulées dans 10 g de farine

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