Cake dense et gommeux : pourquoi et que faire ?

Cause : Pâte trop mélangée après l'ajout de la farine. Solution : Mélanger à la maryse, juste jusqu'à disparition de la farine.

Pépites de chocolat au fond du cake : pourquoi et que faire ?

Cause : Pâte trop liquide ou pépites trop grosses. Solution : Hacher le chocolat en morceaux de 5 mm et incorporer en dernier.

Fiche professionnelle

Cake banane-chocolat

Name: Cake banane-chocolat
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 2 cakes de 485 g
Cuisine: Française
Ingredients: 300 g Bananes très mûres épluchées; 130 g Sucre roux (cassonade); 100 g Œuf entier; 50 g Lait entier; 120 g Beurre doux 82 % MG; 220 g Farine T55; 8 g Levure chimique; 2 g Bicarbonate de soude; 2 g Sel fin; 2 g Cannelle en poudre; 120 g Chocolat noir 64 % 4Cake

Cake moelleux aux bananes très mûres écrasées, au sucre roux et aux pépites de chocolat noir, mélangé à la maryse juste jusqu'à disparition de la farine, cuit dans deux moules à cake de 22 cm.

Prépa : 20 min + 1 h de repos 45 min à 170 °C statiquePour 2 cakes de 485 gNiveau : facileConservation : 4 jours, filmé, température ambiante, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 485 g)

Calories1637 kcal

Lipides77,0 g

Glucides208,6 g

dont sucres115,9 g

Protéines24,0 g

Fibres12,4 g

Pour 100 g

Calories311 kcal

Lipides14,6 g

Glucides39,6 g

dont sucres22,0 g

Protéines4,6 g

Fibres2,3 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

Calculer votre propre recette →

Calculer le coût de cette recetteCalculette du pâtissier : prix de revient, prix de vente, marge

Ingrédients

Humide

Bananes très mûres épluchées300 g
Sucre roux (cassonade)130 g
Œuf entier100 g
Lait entier50 g
Beurre doux 82 % MG120 g

Sec

Farine T55220 g
Levure chimique8 g
Bicarbonate de soude2 g
Sel fin2 g
Cannelle en poudre2 g

Chocolat

Chocolat noir 64 % 4Cake120 g

Étapes

Préchauffer à 170 °C statique et chemiser 2 moules à cake de 22 x 8 cm de papier cuisson ; écraser 300 g de bananes très mûres à la fourchette.
Fouetter la purée de banane avec 130 g de sucre roux, 100 g d'œufs et 50 g de lait, puis ajouter 120 g de beurre fondu à 40 °C.
Tamiser ensemble 220 g de farine, la levure, le bicarbonate, le sel et la cannelle.
Verser les poudres sur le mélange humide et mélanger à la maryse, juste jusqu'à disparition de la farine.
Incorporer les 120 g de chocolat noir haché en pépites, en 5 coups de maryse.
Répartir la pâte en 2 moules à raison de 527 g chacun et lisser la surface à la spatule.
Cuire 45 min à 170 °C statique, jusqu'à ce qu'une lame plantée au centre ressorte sèche.
Laisser 10 min dans le moule, démouler sur grille et refroidir 1 h avant de trancher.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Cake dense et gommeux

Cause: Pâte trop mélangée après l'ajout de la farine
Solution: Mélanger à la maryse, juste jusqu'à disparition de la farine

Erreur Pépites de chocolat au fond du cake

Cause: Pâte trop liquide ou pépites trop grosses
Solution: Hacher le chocolat en morceaux de 5 mm et incorporer en dernier

Astuce Goût de banane plus intense

Cause: Bananes pas assez mûres
Solution: Utiliser des bananes dont la peau est tachetée de noir

Variante Version noix de pécan

Solution: Remplacer 60 g de pépites par 60 g de noix de pécan concassées

Recettes proches

Cake au chocolat

Cake marbré chocolat

Cake orange-chocolat

Vous produisez en volume ? 4Cake fournit les professionnels de la pâtisserie au Maroc en gros : pâte à sucre, feuilletine, chocolat de couverture, toppings et décors, avec tarifs et conditionnements grossiste. Voir les tarifs grossiste