كيك الموز والشوكولاطة
كيك طري بالموز الناضج جدًا المهروس والسكر البني وحبيبات الشوكولاطة الداكنة، يُخلط بالمجرفة إلى أن يختفي الدقيق فقط، ويُخبز في قالبي كيك بطول 22 سم.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 485 غ)
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
رطب
- موز ناضج جدًا مقشّر300 غ
- سكر بني (كاسونّاد)130 غ
- بيضة كاملة100 غ
- حليب كامل الدسم50 غ
- زبدة غير مملحة 82 % دسم120 غ
المواد الجافة
- دقيق T55220 غ
- خميرة كيميائية8 غ
- بيكربونات الصوديوم2 غ
- ملح ناعم2 غ
- قرفة مطحونة2 غ
شوكولاطة
- شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake120 غ
الخطوات
- سخّنوا الفرن مسبقًا إلى 170 °م (فرن ثابت) وافرشوا قالبي كيك مقاس 22 × 8 سم بورق الخَبز؛ واهرسوا 300 غ من الموز الناضج جدًا بالشوكة.
- اخفقوا هريس الموز مع 130 غ من السكر البني و100 غ من البيض و50 غ من الحليب، ثم أضيفوا 120 غ من الزبدة المذابة عند 40 °م.
- انخلوا معًا 220 غ من الدقيق والخميرة الكيميائية وبيكربونات الصوديوم والملح والقرفة.
- صبّوا المواد الجافة على الخليط الرطب واخلطوا بملعقة مطاطية فقط حتى يختفي الدقيق.
- أضيفوا 120 غ من الشوكولاطة الداكنة المفرومة حبيبات، بخمس حركات بالملعقة المطاطية.
- وزّعوا العجينة على قالبين بمعدل 527 غ لكل قالب وسوّوا السطح بالملعقة المسطحة.
- اخبزوا 45 دقيقة عند 170 °م في الفرن الثابت، حتى تخرج الشفرة المغروسة في الوسط جافة.
- اتركوه 10 دقائق في القالب، ثم انزعوه على شبكة وبرّدوه ساعة قبل التقطيع.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ كيك كثيف ومطاطي
- السبب
- العجينة خُلطت أكثر من اللازم بعد إضافة الدقيق
- الحل
- اخلطوا بملعقة مطاطية حتى يختفي الدقيق فقط
خطأ قطع الشوكولاطة في قاع الكيك
- السبب
- عجينة سائلة جدًا أو قطع الشوكولاطة كبيرة جدًا
- الحل
- فتتوا الشوكولاطة إلى قطع من 5 مم وأضيفوها في النهاية
نصيحة طعم موز أقوى
- السبب
- موز غير ناضج بما يكفي
- الحل
- استعملوا موزًا قشره مرقّط بالأسود
نسخة بديلة نسخة البيكان
- الحل
- استبدلوا 60 غ من القطع بـ60 غ من البيكان المكسّر
