كيك البرتقال والشوكولاطة

كيك مخفوق بالكاكاو وقشر وعصير البرتقال، محشو بحبيبات الشوكولاطة الداكنة، مغطى بغاناش توضع عند 30 °م ومزيّن بقشور البرتقال المسكّر.

المكونات

الكيك

• زبدة غير مملحة 82 % دسم140 غ
• سكر ناعم رفيع140 غ
• بيض كامل140 غ
• دقيق T45130 غ
• كاكاو بودرة 22-24 % دسم25 غ
• خميرة كيميائية6 غ
• ملح ناعم1 غ
• حليب كامل الدسم30 غ
• قشر برتقال غير معالج8 غ
• عصير برتقال30 غ
• قطع شوكولاطة داكنة 55 % تتحمل الخَبز80 غ

غاناش

• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake100 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم60 غ

التشطيب

• قشور البرتقال المسكّر30 غ

الخطوات

1. اخفقوا 140 غ من الزبدة اللينة مع 140 غ من السكر وقشر البرتقال، 4 دقائق.
2. أضيفوا 140 غ من البيض عند 20 °م على 3 دفعات، دقيقة بين كل إضافة.
3. أضيفوا بملعقة مطاطية 130 غ من الدقيق و25 غ من الكاكاو و6 غ من الخميرة والملح منخولة، بالتناوب مع 30 غ من الحليب و30 غ من عصير البرتقال.
4. أضيفوا 80 غ من قطع الشوكولاطة الداكنة بملعقة مطاطية.
5. اسكبوا في قالب الكيك 24 × 8 سم المبطّن، واخبزوا 50 دقيقة عند 165 °م (فرن بالمروحة)، ثم انزعوه من القالب وبرّدوه ساعة على شبكة.
6. صبّوا 60 غ من الكريمة الدافئة على وشك الغليان على 100 غ من الشوكولاطة الداكنة 64 % المفرومة، وسوّوا الخليط واتركوه يفتر 10 دقائق حتى 30 °م.
7. غطّوا الكيك البارد بالغاناش وضعوا 30 غ من قشور البرتقال المسكّرة.
8. اتركوه 30 دقيقة ليتماسك عند 18 °م ثم قطّعوا 10 شرائح من 88 غ.

وصفات مشابهة

كيك الشوكولاطةكيك الموز والشوكولاطةكيك رخامي بالشوكولاطة