Marbrure qui devient uniforme : pourquoi et que faire ?

Cause : Pâtes trop mélangées au fourchetage. Solution : Un seul tour de fourchette en spirale.

Cake sec : pourquoi et que faire ?

Cause : Cuisson trop longue ou four trop chaud. Solution : Cuire 45 min à 170 °C et piquer avec une lame.

Fiche professionnelle

Cake marbré chocolat

Name: Cake marbré chocolat
Prep time: 1 h 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 12 tranches de 60 g
Cuisine: Française
Ingredients: 150 g Beurre doux 82 % MG; 150 g Sucre semoule; 2 g Sel fin; 6 g Extrait de vanille; 150 g Œufs entiers; 200 g Farine T55; 8 g Levure chimique; 80 g Lait entier; 25 g Cacao en poudre 100 %; 25 g Lait entier

Cake à deux pâtes, l'une vanillée et l'autre au cacao, déposées en alternance dans un moule puis marbrées d'un tour de fourchette, cuit 45 minutes et découpé en 12 tranches.

Prépa : 35 min + 1 h de repos 45 min à 170 °C statiquePour 12 tranches de 60 gNiveau : facileConservation : 5 jours, filmé, température ambiante, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 60 g)

Calories236 kcal

Lipides12,5 g

Glucides25,8 g

dont sucres13,3 g

Protéines4,0 g

Fibres1,1 g

Pour 100 g

Calories356 kcal

Lipides18,9 g

Glucides38,9 g

dont sucres20,1 g

Protéines6,1 g

Fibres1,7 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte vanille

Beurre doux 82 % MG150 g
Sucre semoule150 g
Sel fin2 g
Extrait de vanille6 g
Œufs entiers150 g
Farine T55200 g
Levure chimique8 g
Lait entier80 g

Pâte cacao

Cacao en poudre 100 %25 g
Lait entier25 g

Étapes

Crémer 150 g de beurre pommade avec le sucre, le sel et la vanille pendant 4 min.
Ajouter les œufs un à un en fouettant 1 min après chaque ajout.
Incorporer la farine tamisée avec la levure en alternant avec 80 g de lait, sans trop mélanger.
Prélever 250 g de pâte, y mélanger 25 g de cacao tamisé et 25 g de lait pour obtenir 300 g de pâte cacao.
Déposer en alternance les 496 g de pâte vanille et les 300 g de pâte cacao (796 g) dans un moule à cake 25 × 9 cm, puis marbrer d'un tour de fourchette (12 tranches de 60 g une fois cuit).
Cuire 45 min à 170 °C.
Démouler après 10 min, refroidir 1 h sur grille puis découper 12 tranches de 60 g.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Marbrure qui devient uniforme

Cause: Pâtes trop mélangées au fourchetage
Solution: Un seul tour de fourchette en spirale

Erreur Cake sec

Cause: Cuisson trop longue ou four trop chaud
Solution: Cuire 45 min à 170 °C et piquer avec une lame

Astuce Tranches régulières

Cause: Cake coupé chaud
Solution: Refroidir 1 h sur grille avant de découper

Variante Version orange

Solution: Ajouter le zeste d'une orange non traitée à la pâte vanille

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