Cake dense et compact : pourquoi et que faire ?

Cause : Œufs ajoutés trop vite, appareil tranché. Solution : Œufs à 20 °C, ajoutés un à un, et farine incorporée à la maryse sans trop mélanger.

Cake enfoncé au centre : pourquoi et que faire ?

Cause : Four ouvert trop tôt ou four trop chaud. Solution : Ne pas ouvrir avant 35 min et contrôler le four à 170 °C.

Cause : Centre creusé avant cuisson. Solution : Creuser légèrement le centre : le cake monte droit et se fend proprement.

Fiche professionnelle

Cake à la vanille

Name: Cake à la vanille
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 10 tranches de 60 g
Cuisine: Française
Ingredients: 150 g Beurre doux 82 % MG; 150 g Sucre semoule; 150 g Œuf entier; 150 g Farine T55; 6 g Levure chimique; 1 g Sel fin; 30 g Lait entier; 8 g Extrait de vanille naturel

Cake moelleux à la vanille, préparé par crémage du beurre et du sucre puis œufs, farine et lait, cuit 50 minutes en moule à cake et découpé en dix tranches régulières.

Prépa : 20 min + 1 h 10 de repos 50 min à 170 °C statiquePour 10 tranches de 60 gNiveau : facileConservation : 4 jours, film alimentaire, température ambiante, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 60 g)

Calories251 kcal

Lipides14,2 g

Glucides26,6 g

dont sucres15,6 g

Protéines3,6 g

Fibres0,5 g

Pour 100 g

Calories390 kcal

Lipides22,0 g

Glucides41,3 g

dont sucres24,2 g

Protéines5,6 g

Fibres0,8 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Beurre doux 82 % MG150 g
Sucre semoule150 g
Œuf entier150 g
Farine T55150 g
Levure chimique6 g
Sel fin1 g
Lait entier30 g
Extrait de vanille naturel8 g

Étapes

Beurrer et fariner le moule, sortir le beurre et les œufs à 20 °C et préchauffer le four à 170 °C.
Crémer le beurre pommade avec le sucre 5 min au batteur muni de la feuille.
Ajouter les 150 g d'œufs un à un, puis la vanille, en mélangeant 1 min entre chaque ajout.
Tamiser la farine, la levure et le sel, puis les incorporer à la maryse en deux fois avec le lait.
Verser 645 g de pâte dans le moule, lisser et creuser légèrement le centre.
Cuire 50 min à 170 °C, jusqu'à ce qu'une lame ressorte sèche.
Démouler après 10 min sur grille, laisser refroidir 1 h puis trancher 10 tranches de 60 g.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Cake dense et compact

Cause: Œufs ajoutés trop vite, appareil tranché
Solution: Œufs à 20 °C, ajoutés un à un, et farine incorporée à la maryse sans trop mélanger

Erreur Cake enfoncé au centre

Cause: Four ouvert trop tôt ou four trop chaud
Solution: Ne pas ouvrir avant 35 min et contrôler le four à 170 °C

Astuce Dessus bien fendu

Cause: Centre creusé avant cuisson
Solution: Creuser légèrement le centre : le cake monte droit et se fend proprement

Variante Version marbrée

Solution: Prélever 150 g de pâte, ajouter 10 g de cacao, puis marbrer à la fourchette

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