بانانا بريد
كيك طري بالموز الناضج جدًا والسكر البني والقرفة والجوز المجروش، يُخلط بعدد قليل من حركات الملعقة المطاطية لقوام طري، ويُخبز في قوالب الكيك.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 600 غ)
السعرات الحرارية1917 kcal
الدهون91,0 g
الكربوهيدرات234,9 g
منها سكريات114,8 g
البروتينات32,6 g
الألياف13,5 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية306 kcal
الدهون14,5 g
الكربوهيدرات37,4 g
منها سكريات18,3 g
البروتينات5,2 g
الألياف2,2 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
الخليط الرطب
- موز ناضج جداً مقشّر450 غ
- سكر بني (كاسونّاد)150 غ
- بيض كامل110 غ
- زبدة غير مملحة 82 % دسم120 غ
- مستخلص الفانيليا8 غ
المساحيق
- دقيق T55300 غ
- خميرة كيميائية8 غ
- بيكربونات الصوديوم الغذائية3 غ
- ملح ناعم3 غ
- قرفة مطحونة3 غ
الحشوة
- لب الجوز المكسّر100 غ
الخطوات
- بطّنوا قالبي كيك بمقاس 20 × 8 سم بورق الخبز وسخّنوا الفرن مسبقاً إلى 170 °م في الوضع الثابت.
- اهرسوا الموز بالشوكة، وأضيفوا السكر البني والبيض والزبدة الذائبة الدافئة والفانيليا، ثم اخفقوا 2 دقائق.
- انخلوا الدقيق والخميرة والبيكربونات والملح والقرفة معًا.
- اسكب المساحيق على الخليط، واخلط بالملعقة المرنة بـ 12 حركة فقط، ثم أضف الجوز المكسّر.
- صبّوا 627 غ من العجين في كل قالب وسوّوا السطح.
- اخبزوا 55 دقيقة عند 170 °م؛ وغطّوها بورق الألمنيوم بعد 35 دقيقة إذا احمرّ وجهها كثيراً.
- أخرجوه من القالب بعد 15 دقيقة واتركوه يبرد 1 ساعة على شبكة قبل تقطيعه.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
التخمّر. تحوّل الخميرة السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وروائح؛ تعمل جيدًا بين 24 و30 °م وتتباطأ في البرودة، ما يسمح بتطوير النكهة في الثلاجة.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة