Basboussa à la noix de coco
Gâteau de semoule fine à la noix de coco râpée et au yaourt, découpé en carrés surmontés d'une amande, puis arrosé d'un sirop froid au citron dès la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 50 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Gâteau
- Semoule fine de blé dur250 g
- Noix de coco râpée100 g
- Sucre semoule150 g
- Levure chimique10 g
- Sel fin1 g
- Yaourt nature200 g
- Œufs entiers100 g
- Beurre doux 82 % MG fondu100 g
Sirop
- Sucre semoule120 g
- Eau120 g
- Jus de citron8 g
Décor
- Amandes émondées entières24 g
Étapes
- Mélanger 250 g de semoule, 100 g de coco, 150 g de sucre, 10 g de levure et 1 g de sel.
- Ajouter 200 g de yaourt, 100 g d'œufs et 100 g de beurre fondu tiède, mélanger 1 min puis laisser gonfler la semoule 15 min.
- Verser dans un moule beurré de 20 x 30 cm, lisser, tracer 24 carrés de 5 x 5 cm et poser 1 amande au centre de chaque carré.
- Porter à ébullition 120 g de sucre, 120 g d'eau et 8 g de citron, cuire 5 min puis refroidir complètement.
- Cuire 35 min à 180 °C en statique, jusqu'à ce qu'une lame ressorte sèche.
- Arroser le basboussa sorti du four brûlant avec le sirop froid, puis laisser reposer 2 h à température ambiante.
- Recouper les 24 carrés de 50 g et les démouler à la spatule.
La science en bref
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Poudre à lever. La levure chimique libère du CO₂ au contact de l'humidité puis de la chaleur ; le bicarbonate a besoin d'un acide (citron, yaourt, cacao naturel). Trop de poudre fait monter puis retomber.
Fermentation. Les levures transforment les sucres en CO₂ et en arômes ; elles travaillent entre 24 et 30 °C et ralentissent au froid, ce qui permet de développer les saveurs au réfrigérateur.
