Fondant sec, sans cœur coulant : pourquoi et que faire ?

Cause : Cuisson trop longue. Solution : Ne pas dépasser 12 min à 180 °C ; le centre doit trembler.

Fondant qui colle au cercle : pourquoi et que faire ?

Cause : Cercle mal beurré. Solution : Beurrer au pinceau, puis fariner ou sucrer le cercle.

Cause : Œufs à température ambiante. Solution : Fouetter juste sans faire mousser pour garder un fondant dense.

Fiche professionnelle

Fondant chocolat-coco

Name: Fondant chocolat-coco
Prep time: 1 h 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 1 h 37 min
Yield: 12 fondants de 72 g de pâte crue
Cuisine: Française
Ingredients: 200 g Chocolat noir 64 % cacao 4Cake; 150 g Beurre doux 82 % MG; 200 g Œuf entier; 130 g Sucre semoule; 50 g Farine T55; 60 g Lait de coco 17 % MG; 60 g Noix de coco râpée; 1 g Sel fin; 20 g Noix de coco râpée

Fondants individuels au chocolat noir et à la noix de coco, cuits en cercles de 6 cm pendant 12 minutes pour garder un centre coulant, servis tièdes.

Prépa : 25 min + 1 h de repos 12 min à 180 °C statiquePour 12 fondants de 72 g de pâte crueNiveau : intermédiaireConservation : 2 jours, réfrigérateur 4 °C, boîte fermée ; réchauffer 20 s, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 72 g)

Calories287 kcal

Lipides20,1 g

Glucides16,8 g

dont sucres11,8 g

Protéines7,0 g

Fibres6,0 g

Pour 100 g

Calories396 kcal

Lipides27,7 g

Glucides23,1 g

dont sucres16,3 g

Protéines9,7 g

Fibres8,2 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

Calculer votre propre recette →

Calculer le coût de cette recetteCalculette du pâtissier : prix de revient, prix de vente, marge

Ingrédients

Appareil

Chocolat noir 64 % cacao 4Cake200 g
Beurre doux 82 % MG150 g
Œuf entier200 g
Sucre semoule130 g
Farine T5550 g
Lait de coco 17 % MG60 g
Noix de coco râpée60 g
Sel fin1 g

Décor

Noix de coco râpée20 g

Étapes

Fondre 200 g de chocolat noir 64 % avec 150 g de beurre en dés au bain-marie à 45 °C.
Mélanger au fouet 200 g d'œufs et 130 g de sucre, sans faire mousser.
Verser le chocolat sur les œufs, ajouter la farine, le sel, le lait de coco et 60 g de coco râpée, mélanger à la maryse.
Beurrer 12 cercles de Ø 6 cm posés sur plaque chemisée, les garnir de 72 g de pâte et réserver 1 h au frais.
Parsemer de 20 g de coco râpée et cuire 12 min à 180 °C en statique.
Laisser reposer 3 min puis soulever les cercles et dresser chaque fondant sur assiette.
Servir aussitôt tiède : le centre doit couler à la découpe.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Fondant sec, sans cœur coulant

Cause: Cuisson trop longue
Solution: Ne pas dépasser 12 min à 180 °C ; le centre doit trembler

Erreur Fondant qui colle au cercle

Cause: Cercle mal beurré
Solution: Beurrer au pinceau, puis fariner ou sucrer le cercle

Astuce Appareil bien lié

Cause: Œufs à température ambiante
Solution: Fouetter juste sans faire mousser pour garder un fondant dense

Variante Version sans coco

Solution: Remplacer le lait de coco par du lait entier et supprimer la coco, même poids total

Recettes proches

Basboussa à la noix de coco

Cupcakes chocolat croustillant

Fondant à la châtaigne

Vous produisez en volume ? 4Cake fournit les professionnels de la pâtisserie au Maroc en gros : pâte à sucre, feuilletine, chocolat de couverture, toppings et décors, avec tarifs et conditionnements grossiste. Voir les tarifs grossiste