Gâteau trop compact : pourquoi et que faire ?

Cause : Crème de marrons trop froide. Solution : Utiliser la crème de marrons à température ambiante et la lisser.

Dessus qui craquelle : pourquoi et que faire ?

Cause : Four trop chaud. Solution : Cuire à 170 °C en statique et ne pas dépasser 30 min.

Cause : Gâteau fragile quand il est tiède. Solution : Réserver 12 h au froid avant de démouler.

Fiche professionnelle

Fondant à la châtaigne

Name: Fondant à la châtaigne
Prep time: 13 h 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 13 h 55 min
Yield: 8 parts de 75 g
Cuisine: Française
Ingredients: 300 g Crème de marrons vanillée; 100 g Chocolat noir 66 % 4Cake; 100 g Beurre doux 82 % MG; 100 g Œufs entiers; 15 g Fécule de maïs; 1 g Sel fin

Fondant à la crème de marrons vanillée, au chocolat noir et au beurre, sans farine de blé, cuit dans un moule à cake de 24 cm puis réservé 12 heures au froid, en 8 parts.

Prépa : 25 min + 13 h de repos 30 min à 170 °C statiquePour 8 parts de 75 gNiveau : facileConservation : 4 jours, réfrigérateur 4 °C, sous film, se congèleAllergènes : lait, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 75 g)

Calories275 kcal

Lipides15,9 g

Glucides29,2 g

dont sucres22,2 g

Protéines3,0 g

Fibres2,2 g

Pour 100 g

Calories357 kcal

Lipides20,7 g

Glucides38,0 g

dont sucres28,8 g

Protéines4,0 g

Fibres2,9 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Appareil

Crème de marrons vanillée300 g
Chocolat noir 66 % 4Cake100 g
Beurre doux 82 % MG100 g
Œufs entiers100 g
Fécule de maïs15 g
Sel fin1 g

Étapes

Chemiser un moule à cake de 24 × 8 cm, préchauffer le four à 170 °C.
Fondre 100 g de chocolat et 100 g de beurre à 45 °C.
Lisser 300 g de crème de marrons au fouet.
Incorporer le chocolat et le beurre fondus à la crème de marrons.
Ajouter 100 g d'œufs un à un, puis 15 g de fécule et 1 g de sel (616 g d'appareil).
Verser les 616 g dans le moule et lisser.
Cuire 30 min à 170 °C en statique.
Refroidir, réserver 12 h au froid, démouler et découper 8 parts de 75 g.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Gâteau trop compact

Cause: Crème de marrons trop froide
Solution: Utiliser la crème de marrons à température ambiante et la lisser

Erreur Dessus qui craquelle

Cause: Four trop chaud
Solution: Cuire à 170 °C en statique et ne pas dépasser 30 min

Astuce Démoulage facile

Cause: Gâteau fragile quand il est tiède
Solution: Réserver 12 h au froid avant de démouler

Variante Version noisette

Solution: Ajouter 40 g de poudre de noisette et réduire la fécule à 5 g

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