Basboussa sèche : pourquoi et que faire ?

Cause : Sirop insuffisant ou four trop chaud. Solution : Verser tout le sirop et cuire à 180 °C.

Surface pâle : pourquoi et que faire ?

Cause : Cuisson trop courte. Solution : Prolonger de 3 à 5 min jusqu'à belle coloration.

Cause : Découpe après imbibage. Solution : Marquer les carrés avant la cuisson et découper après 2 h de repos.

Fiche professionnelle

Basboussa marocaine

Name: Basboussa marocaine
Prep time: 2 h 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 16 carrés de 75 g
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 250 g Semoule moyenne de blé dur; 60 g Noix de coco râpée; 120 g Sucre semoule; 200 g Yaourt nature; 100 g Beurre doux 82 % MG fondu; 100 g Œuf entier; 10 g Levure chimique; 3 g Extrait de vanille; 10 g Eau de fleur d'oranger; 150 g Sucre semoule; 150 g Eau; 10 g Jus de citron; 10 g Eau de fleur d'oranger; 20 g Amandes blanchies entières

Gâteau de semoule au yaourt et à la noix de coco, parfumé à la fleur d'oranger, cuit à 180 °C puis imbibé de sirop froid versé sur le gâteau chaud, décoré d'une amande par carré.

Prépa : 20 min + 2 h 20 de repos 35 min à 180 °C statiquePour 16 carrés de 75 gNiveau : facileConservation : 4 jours, boîte fermée, température ambiante, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf, fruits à coque

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 75 g)

Calories220 kcal

Lipides9,6 g

Glucides29,4 g

dont sucres18,0 g

Protéines3,8 g

Fibres1,2 g

Pour 100 g

Calories295 kcal

Lipides12,8 g

Glucides39,4 g

dont sucres24,1 g

Protéines5,1 g

Fibres1,6 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Appareil

Semoule moyenne de blé dur250 g
Noix de coco râpée60 g
Sucre semoule120 g
Yaourt nature200 g
Beurre doux 82 % MG fondu100 g
Œuf entier100 g
Levure chimique10 g
Extrait de vanille3 g
Eau de fleur d'oranger10 g

Sirop

Sucre semoule150 g
Eau150 g
Jus de citron10 g
Eau de fleur d'oranger10 g

Décor

Amandes blanchies entières20 g

Étapes

Fouetter l'yaourt, les œufs, le sucre, la vanille et la fleur d'oranger, puis ajouter le beurre fondu tiède.
Incorporer la semoule, la noix de coco et la levure, puis laisser reposer 20 min.
Beurrer un moule carré de 20 × 20 cm, verser les 853 g d'appareil, lisser et marquer 16 carrés de 5 × 5 cm au couteau.
Poser une amande blanchie au centre de chacun des 16 carrés (≈ 1,25 g).
Cuire 35 min à 180 °C jusqu'à une surface bien dorée.
Bouillir 5 min l'eau, le sucre et le citron, ajouter la fleur d'oranger et laisser refroidir.
Verser les 320 g de sirop froid sur le gâteau chaud, laisser reposer 2 h et découper 16 carrés de 75 g.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Basboussa sèche

Cause: Sirop insuffisant ou four trop chaud
Solution: Verser tout le sirop et cuire à 180 °C

Erreur Surface pâle

Cause: Cuisson trop courte
Solution: Prolonger de 3 à 5 min jusqu'à belle coloration

Astuce Carrés nets

Cause: Découpe après imbibage
Solution: Marquer les carrés avant la cuisson et découper après 2 h de repos

Variante Version amandes

Solution: Remplacer la noix de coco par 60 g de poudre d'amande

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