Tranches qui s'effritent : pourquoi et que faire ?

Cause : Découpe trop tôt ou lame lisse. Solution : Attendre 10 min et utiliser une lame crantée.

Biscuits mous après stockage : pourquoi et que faire ?

Cause : Séchage insuffisant. Solution : Prolonger de 5 min à 150 °C et refroidir complètement avant la boîte.

Fiche professionnelle

Bechkito biscuits secs

Name: Bechkito biscuits secs
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 60 biscuits de 16 g
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 500 g Farine T55; 150 g Sucre semoule; 150 g Œuf entier; 100 g Huile de tournesol; 10 g Levure chimique; 20 g Eau de fleur d'oranger; 4 g Anis vert moulu; 4 g Zeste d'orange; 3 g Sel fin; 120 g Amandes entières émondées torréfiées; 30 g Sésame blond

Biscuits secs à l'anis, aux amandes entières et au sésame : boudins cuits une première fois, tranchés à 1 cm, puis recuits à plat pour un résultat croquant.

Prépa : 30 min + 40 min de repos 40 min à 170 puis 150 °C ventiléPour 60 biscuits de 16 gNiveau : intermédiaireConservation : 4 semaines, boîte métallique, au sec, ne se congèle pasAllergènes : gluten, œuf, fruits à coque, sésame

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 16 g)

Calories73 kcal

Lipides3,3 g

Glucides9,0 g

dont sucres2,7 g

Protéines1,7 g

Fibres0,6 g

Pour 100 g

Calories402 kcal

Lipides18,2 g

Glucides49,3 g

dont sucres14,9 g

Protéines9,6 g

Fibres3,3 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Farine T55500 g
Sucre semoule150 g
Œuf entier150 g
Huile de tournesol100 g
Levure chimique10 g
Eau de fleur d'oranger20 g
Anis vert moulu4 g
Zeste d'orange4 g
Sel fin3 g
Amandes entières émondées torréfiées120 g
Sésame blond30 g

Étapes

Battre l'œuf et le sucre 3 min, puis ajouter l'huile, la fleur d'oranger et le zeste.
Incorporer la farine, la levure, l'anis, le sel et le sésame, puis les amandes entières.
Diviser la pâte en 4 boudins de 273 g, de 30 cm sur 5 cm, et les déposer sur plaque chemisée.
Cuire 25 min à 170 °C, ventilé, puis laisser tiédir 10 min.
Trancher chaque boudin en 15 tranches de 1 cm à la lame crantée, soit 60 tranches de 16 g.
Coucher les tranches à plat et cuire 15 min à 150 °C, en les retournant à mi-cuisson.
Laisser refroidir 30 min sur grille avant de ranger en boîte.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Tranches qui s'effritent

Cause: Découpe trop tôt ou lame lisse
Solution: Attendre 10 min et utiliser une lame crantée

Erreur Biscuits mous après stockage

Cause: Séchage insuffisant
Solution: Prolonger de 5 min à 150 °C et refroidir complètement avant la boîte

Astuce Tranches régulières

Cause: Boudins de même hauteur
Solution: Façonner des boudins de 5 cm sur 2 cm de haut, 1 cm par tranche

Variante Version pistaches

Solution: Remplacer les amandes par des pistaches nature, même poids

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