شرائح تتفتّت : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : التقطيع مبكرًا جدًا أو سكين غير مسنّن. الحل : انتظروا 10 دقائق واستعملوا سكينًا مسنّنًا.

بسكويت لين بعد التخزين : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : تجفيف غير كافٍ. الحل : أضيفوا 5 دقائق عند 150 °م وبرّدوه تمامًا قبل وضعه في العلبة.

بطاقة مهنية

بشكيطو بسكويت جاف

Name: بشكيطو بسكويت جاف
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 60 بسكويتة وزن كل منها 16 غ
Cuisine: مغربية
Ingredients: 500 غ دقيق T55; 150 غ سكر ناعم; 150 غ بيضة كاملة; 100 غ زيت عباد الشمس; 10 غ خميرة كيميائية; 20 غ ماء الزهر; 4 غ حبة حلاوة مطحونة; 4 غ قشر برتقال; 3 غ ملح ناعم; 120 غ لوز كامل مقشّر ومحمّص; 30 غ سمسم أشقر

بسكويت جاف بحبة الحلاوة واللوز الكامل والسمسم: أصابع عجين تُخبز مرة أولى، ثم تُقطّع بسماكة 1 سم، وتُخبز مرة ثانية مفرودة للحصول على قرمشة.

التحضير: 30 دقيقة + 40 دقيقة من الراحة 40 دقيقة عند 170 ثم 150 °م بالهواء المروّحلـ 60 بسكويتة وزن كل منها 16 غالمستوى: متوسطالحفظ: 4 أسابيع، علبة معدنية، في مكان جاف، لا يُجمَّدمسببات الحساسية: الغلوتين، البيض، المكسّرات، السمسم

القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 16 غ)

السعرات الحرارية73 kcal

الدهون3,3 g

الكربوهيدرات9,0 g

منها سكريات2,7 g

البروتينات1,7 g

الألياف0,6 g

لكل 100 غ

السعرات الحرارية402 kcal

الدهون18,2 g

الكربوهيدرات49,3 g

منها سكريات14,9 g

البروتينات9,6 g

الألياف3,3 g

محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.

احسبوا وصفتكم الخاصة ←

احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش

المكونات

العجينة

دقيق T55500 غ
سكر ناعم150 غ
بيضة كاملة150 غ
زيت عباد الشمس100 غ
خميرة كيميائية10 غ
ماء الزهر20 غ
حبة حلاوة مطحونة4 غ
قشر برتقال4 غ
ملح ناعم3 غ
لوز كامل مقشّر ومحمّص120 غ
سمسم أشقر30 غ

الخطوات

اخفقوا البيضة والسكر 3 دقائق، ثم أضيفوا الزيت وماء الزهر والقشر.
أضيفوا الدقيق والخميرة وحبة الحلاوة والملح والسمسم، ثم اللوز الكامل.
قسّموا العجينة إلى 4 أسطوانات بوزن 273 غ، بطول 30 سم وعرض 5 سم، وضعوها على صينية مبطنة بورق الخبز.
اخبزوا 25 دقيقة عند 170 °م بالهواء المروّح، ثم اتركوها تفتر 10 دقائق.
قطّعوا كل أسطوانة إلى 15 شريحة بسمك 1 سم بسكين مسنّنة، أي 60 شريحة وزن كل منها 16 غ.
ضعوا الشرائح مسطحة واخبزوها 15 دقيقة على 150 °م، مع قلبها في منتصف الخبز.
اتركوها تبرد 30 دقيقة على الشبكة قبل وضعها في علبة.

نصائح وأخطاء شائعة

خطأ شرائح تتفتّت

السبب: التقطيع مبكرًا جدًا أو سكين غير مسنّن
الحل: انتظروا 10 دقائق واستعملوا سكينًا مسنّنًا

خطأ بسكويت لين بعد التخزين

السبب: تجفيف غير كافٍ
الحل: أضيفوا 5 دقائق عند 150 °م وبرّدوه تمامًا قبل وضعه في العلبة

نصيحة شرائح منتظمة

السبب: أسطوانات عجين بالارتفاع نفسه
الحل: شكّلوا أسطوانات بعرض 5 سم وارتفاع 2 سم، واقطعوا شريحة كل 1 سم

نسخة بديلة نسخة بالفستق

الحل: استبدلوا اللوز بفستق طبيعي بالوزن نفسه

وصفات مشابهة

حلوى الماكينة بسكويت بالكيس

حلويات بالزبيب

أملو منزلي

هل تنتجون بكميات كبيرة؟ 4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة. اطّلعوا على أسعار الجملة