Confiture qui coule : pourquoi et que faire ?

Cause : Confiture trop liquide ou beignet encore chaud. Solution : Choisir une confiture épaisse, la filtrer et garnir des beignets tièdes.

Beignets gras : pourquoi et que faire ?

Cause : Huile en dessous de 165 °C. Solution : Contrôler 170 °C et ne pas surcharger la friteuse.

Cause : Poids variable d'un beignet à l'autre. Solution : Peser 10 g de confiture par beignet à la poche.

Fiche professionnelle

Beignets fourrés confiture

Name: Beignets fourrés confiture
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 14 min
Total time: 2 h 44 min
Yield: 20 beignets de 61 g
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g Farine T45; 60 g Sucre semoule; 8 g Sel fin; 25 g Levure boulangère fraîche; 190 g Lait entier; 100 g Œuf entier; 60 g Beurre doux 82 % MG; 4 g Zeste de citron; 200 g Confiture d'abricot; 80 g Sucre semoule

Beignets en pâte levée parfumée au zeste de citron, frits à 170 °C, roulés dans le sucre puis fourrés à la poche d'une confiture d'abricot mixée et filtrée.

Prépa : 45 min + 1 h 45 de repos 14 min en friture à 170 °CPour 20 beignets de 61 gNiveau : intermédiaireConservation : 1 jour, boîte fermée, température ambiante, ne se congèle pasAllergènes : gluten, lait, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 61 g)

Calories182 kcal

Lipides3,6 g

Glucides32,9 g

dont sucres13,3 g

Protéines4,1 g

Fibres1,0 g

Pour 100 g

Calories296 kcal

Lipides5,9 g

Glucides53,6 g

dont sucres21,7 g

Protéines6,6 g

Fibres1,7 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Farine T45500 g
Sucre semoule60 g
Sel fin8 g
Levure boulangère fraîche25 g
Lait entier190 g
Œuf entier100 g
Beurre doux 82 % MG60 g
Zeste de citron4 g

Fourrage

Confiture d'abricot200 g

Finition

Sucre semoule80 g

Étapes

Pétrir 8 min la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée, le lait tiède, l'œuf et le zeste, puis incorporer le beurre souple et pétrir encore 6 min.
Laisser pousser 1 h à 26 °C, couverte, jusqu'au doublement.
Mixer la confiture d'abricot, la filtrer et la mettre en poche à douille Ø 6 mm.
Dégazer, diviser en 20 pâtons de 47 g, bouler serré, déposer sur papier fariné et laisser gonfler 45 min.
Frire 2 min par face dans l'huile à 170 °C, par 4 pièces, puis égoutter 1 min sur grille.
Rouler les beignets tièdes dans 80 g de sucre semoule (4 g par beignet).
Laisser refroidir 10 min, percer le côté jusqu'au centre et injecter 10 g de confiture par beignet.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Confiture qui coule

Cause: Confiture trop liquide ou beignet encore chaud
Solution: Choisir une confiture épaisse, la filtrer et garnir des beignets tièdes

Erreur Beignets gras

Cause: Huile en dessous de 165 °C
Solution: Contrôler 170 °C et ne pas surcharger la friteuse

Astuce Dosage régulier

Cause: Poids variable d'un beignet à l'autre
Solution: Peser 10 g de confiture par beignet à la poche

Variante Version fraise

Solution: Remplacer l'abricot par une confiture de fraise mixée, même poids

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