Biscuits anisés
Petits biscuits secs au beurre parfumés à l'anis vert concassé et au zeste de citron, façonnés en boudins, raffermis au froid puis tranchés en rondelles avant la cuisson.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 10 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte
- Farine T55300 g
- Beurre doux 82 % MG120 g
- Sucre semoule100 g
- Œuf entier50 g
- Lait entier30 g
- Anis vert en graines, concassé6 g
- Levure chimique5 g
- Zeste de citron non traité4 g
- Sel fin2 g
Étapes
- Crémer 120 g de beurre en pommade et 100 g de sucre 2 min, puis ajouter l'œuf, le lait et le zeste de citron.
- Ajouter la farine, la levure, le sel et 6 g d'anis concassé et rassembler sans pétrir.
- Diviser en deux et rouler 2 boudins de Ø 3,5 cm et 30 cm de long, filmer.
- Réserver les boudins 1 h au frais.
- Trancher 60 rondelles de 1 cm (≈ 10 g) et les poser sur plaque chemisée, espacées de 3 cm.
- Cuire 15 min à 170 °C en four ventilé.
- Refroidir 20 min sur grille avant de ranger.
La science en bref
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Poudre à lever. La levure chimique libère du CO₂ au contact de l'humidité puis de la chaleur ; le bicarbonate a besoin d'un acide (citron, yaourt, cacao naturel). Trop de poudre fait monter puis retomber.
Fermentation. Les levures transforment les sucres en CO₂ et en arômes ; elles travaillent entre 24 et 30 °C et ralentissent au froid, ce qui permet de développer les saveurs au réfrigérateur.
