Biscuits qui s'étalent trop : pourquoi et que faire ?

Cause : Pâte tiède ou beurre trop mou. Solution : Respecter 1 h de repos au frais et enfourner sur plaque froide.

Biscuits durs et secs : pourquoi et que faire ?

Cause : Cuisson trop longue. Solution : Sortir dès que les bords sont dorés, le centre durcit en refroidissant.

Fiche professionnelle

Biscuits au gingembre

Name: Biscuits au gingembre
Prep time: 1 h 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 1 h 37 min
Yield: 34 biscuits de 20 g
Cuisine: Française
Ingredients: 300 g Farine T55; 150 g Beurre doux 82 % MG; 120 g Sucre roux (cassonade); 50 g Œuf entier; 40 g Miel; 8 g Gingembre moulu; 3 g Cannelle en poudre; 1 g Clou de girofle moulu; 4 g Bicarbonate de sodium alimentaire; 2 g Sel fin

Biscuits croquants à la cassonade et au miel, parfumés au gingembre moulu, à la cannelle et au clou de girofle, façonnés en boules aplaties à 4,5 cm de diamètre et cuits 12 minutes.

Prépa : 25 min + 1 h de repos 12 min à 170 °C ventiléPour 34 biscuits de 20 gNiveau : facileConservation : 2 semaines, boîte métallique, au sec, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 20 g)

Calories85 kcal

Lipides3,9 g

Glucides11,2 g

dont sucres4,5 g

Protéines1,1 g

Fibres0,4 g

Pour 100 g

Calories426 kcal

Lipides19,6 g

Glucides55,9 g

dont sucres22,5 g

Protéines5,7 g

Fibres1,9 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Farine T55300 g
Beurre doux 82 % MG150 g
Sucre roux (cassonade)120 g
Œuf entier50 g
Miel40 g
Gingembre moulu8 g
Cannelle en poudre3 g
Clou de girofle moulu1 g
Bicarbonate de sodium alimentaire4 g
Sel fin2 g

Étapes

Crémer 150 g de beurre en pommade et 120 g de cassonade 3 min, puis ajouter le miel et l'œuf et battre 1 min.
Ajouter la farine tamisée avec le gingembre, la cannelle, le girofle, le bicarbonate et le sel, et mélanger juste jusqu'à absorption.
Filmer la pâte au contact et la réserver 1 h au frais.
Peser 34 boules de 20 g et les rouler en boules lisses.
Disposer les boules sur plaque chemisée, espacées de 4 cm, et les aplatir à 1 cm d'épaisseur (Ø 4,5 cm).
Cuire 12 min à 170 °C en four ventilé.
Laisser 5 min sur la plaque puis refroidir sur grille 20 min.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Biscuits qui s'étalent trop

Cause: Pâte tiède ou beurre trop mou
Solution: Respecter 1 h de repos au frais et enfourner sur plaque froide

Erreur Biscuits durs et secs

Cause: Cuisson trop longue
Solution: Sortir dès que les bords sont dorés, le centre durcit en refroidissant

Astuce Goût de gingembre plat

Cause: Épice trop ancienne
Solution: Utiliser un gingembre moulu de moins de 6 mois et le tamiser avec la farine

Variante Version gingembre confit

Solution: Ajouter 40 g de gingembre confit en dés de 2 mm à la farine, sans changer le reste

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