بسكويت الزنجبيل
بسكويت مقرمش بالسكر البني والعسل، بنكهة الزنجبيل المطحون والقرفة والقرنفل، يُشكّل على هيئة كرات مسطحة بقطر 4,5 سم ويُخبز 12 دقيقة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 20 غ)
السعرات الحرارية85 kcal
الدهون3,9 g
الكربوهيدرات11,2 g
منها سكريات4,5 g
البروتينات1,1 g
الألياف0,4 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية426 kcal
الدهون19,6 g
الكربوهيدرات55,9 g
منها سكريات22,5 g
البروتينات5,7 g
الألياف1,9 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- دقيق T55300 غ
- زبدة غير مملحة 82 % دسم150 غ
- سكر بني (كاسونّاد)120 غ
- بيضة كاملة50 غ
- عسل40 غ
- زنجبيل مطحون8 غ
- قرفة مطحونة3 غ
- قرنفل مطحون1 غ
- بيكربونات الصوديوم الغذائية4 غ
- ملح ناعم2 غ
الخطوات
- اخفقوا 150 غ من الزبدة اللينة و120 غ من السكر البني 3 دقائق، ثم أضيفوا العسل والبيضة واخفقوا دقيقة واحدة.
- أضيفوا الدقيق المنخول مع الزنجبيل والقرفة والقرنفل والبيكربونات والملح، واخلطوا فقط حتى يتشرّب الدقيق.
- غلّفوا العجينة بالفيلم الغذائي ملامسًا لسطحها واتركوها ساعة واحدة في البارد.
- زنوا 34 كرة من 20 غ وشكّلوها كرات ملساء.
- رتّبوا الكرات على صينية مفروشة بورق الخَبز، بينها مسافة 4 سم، وسطّحوها حتى سمك 1 سم (قطر 4,5 سم).
- اخبزوا 12 دقيقة عند 170 °م في فرن بالمروحة.
- اتركوها 5 دقائق على الصينية ثم بردوها على شبكة 20 دقيقة.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
العسل والشراب. الغنيّان بالسكر المحوّل يحتفظان بالرطوبة (طراوة تدوم) ويحمرّان أسرع، فنخفّض حرارة الخبز قليلًا.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ بسكويت ينتشر أكثر من اللازم
- السبب
- عجينة دافئة أو زبدة طرية جدًّا
- الحل
- احترموا ساعة من الراحة في البرودة واخبزوا على صينية باردة
خطأ بسكويت قاسٍ وجاف
- السبب
- خَبز طويل جدًّا
- الحل
- أخرجوها بمجرد أن تتذهّب الحواف، فالوسط يتصلّب أثناء التبريد
نصيحة طعم زنجبيل باهت
- السبب
- توابل قديمة جدًّا
- الحل
- استعملوا زنجبيلًا مطحونًا عمره أقل من 6 أشهر وانخلوه مع الدقيق
نسخة بديلة نسخة الزنجبيل المسكّر
- الحل
- أضيفوا 40 غ من الزنجبيل المسكّر مقطّعًا إلى مكعبات بحجم 2 مم إلى الدقيق، دون تغيير باقي المقادير
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة