بسكويت البرتقال
بسكويت سابلي بالبرتقال: عجينة بقشر وعصير البرتقال، تُفرد بسمك 4 مم وتُقطّع أقراصًا بقطر 5 سم، تُصلّب في البرودة ثم تُخبز.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 14 غ)
السعرات الحرارية65 kcal
الدهون3,7 g
الكربوهيدرات6,8 g
منها سكريات2,2 g
البروتينات0,9 g
الألياف0,3 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية462 kcal
الدهون26,4 g
الكربوهيدرات48,6 g
منها سكريات15,8 g
البروتينات6,6 g
الألياف2,1 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
الساكي
- دقيق T55250 غ
- زبدة غير مملحة 82 % دسم150 غ
- سكر ناعم80 غ
- لوز مطحون30 غ
- صفار بيضة20 غ
- قشر برتقال8 غ
- عصير برتقال20 غ
- ملح ناعم2 غ
الخطوات
- فتّتوا بأطراف الأصابع الدقيق والزبدة الباردة وسكر الحلويات ومسحوق اللوز والملح والقشر.
- أضيفوا الصفار وعصير البرتقال، وجمعوا العجين دون عجن، وسطّحوه وغطّوه بغلاف بلاستيكي واحفظوه 1 ساعة في البارد.
- افردوا العجينة بسمك 4 مم بين ورقتين وقطّعوا 40 قرصًا بقطر 5 سم (≈ 14 غ)، مع إعادة استعمال البقايا مرة واحدة فقط.
- ضع الأقراص على صواني مبطّنة بورق الخبز واتركها 20 دقيقة في المجمّد.
- اخبزوا 14 دقيقة عند 160 °م بالمروحة.
- اتركوها تبرد تماماً على شبكة 20 دقيقة.
العلم في لمحة
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
العجينة الرملية. تغلّف الزبدة الدقيق (التفتيت بالأصابع) فتحدّ من الغلوتين، ومن هنا الهشاشة؛ والعجين الذي أُفرط في عجنه أو صار دافئًا يصير قاسيًا وينكمش عند الخبز.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة