بسكويت بالفانيليا
سابليه الفانيلا مسكوب على شكل وردات مخدّدة من عجينة بالزبدة وسكر الزبدة والنشا ومستخلص الفانيلا الخالص، متماسك في البرودة ثم مخبوز بلطف ليبقى شاحب اللون.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 16 غ)
السعرات الحرارية75 kcal
الدهون4,3 g
الكربوهيدرات7,9 g
منها سكريات2,2 g
البروتينات0,9 g
الألياف0,2 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية463 kcal
الدهون26,7 g
الكربوهيدرات48,8 g
منها سكريات13,3 g
البروتينات5,3 g
الألياف1,4 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- زبدة غير مملحة 82 % دسم200 غ
- سكر ناعم80 غ
- بيضة كاملة50 غ
- خلاصة الفانيليا الصافية8 غ
- دقيق T55270 غ
- نشا الذرة40 غ
- ملح ناعم2 غ
الخطوات
- اخفق الزبدة الليّنة مع سكر الزبدة والملح 5 دقائق.
- أضيفوا البيضة والفانيلا واخلطوا 1 دقيقة.
- أضيفوا الدقيق والنشا المنخولين بملعقة مطاطية دون الإفراط في العمل.
- املؤوا كيس التزيين المزوّد بقمع مخرّم بقطر 10 مم.
- اسكب بالكيس 40 وردة بقطر Ø 4 سم (نحو 16 غ) على صواني مبطّنة بورق الخبز، متباعدة بمقدار 2 سم.
- احفظوا الصواني 20 دقيقة في البرودة.
- اخبزوا 14 دقيقة عند 160 °م بالمروحة ثم اتركوها تبرد 15 دقيقة على شبكة.
العلم في لمحة
العجينة الرملية. تغلّف الزبدة الدقيق (التفتيت بالأصابع) فتحدّ من الغلوتين، ومن هنا الهشاشة؛ والعجين الذي أُفرط في عجنه أو صار دافئًا يصير قاسيًا وينكمش عند الخبز.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
النشا. يتجلتن النشا قرب 65–70 °م بامتصاص الماء فيُكثّف الكريمة؛ ويجب الوصول إلى الغليان ليزول طعمه النيء.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة