بسكويت باليانسون
بسكويت جاف صغير بالزبدة معطّر باليانسون الأخضر المكسّر وقشر الليمون، مشكّل على هيئة أسطوانات، متماسك في البرودة ثم مقطّع شرائح دائرية قبل الخبز.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 10 غ)
السعرات الحرارية41 kcal
الدهون1,8 g
الكربوهيدرات5,5 g
منها سكريات1,8 g
البروتينات0,7 g
الألياف0,2 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية400 kcal
الدهون17,7 g
الكربوهيدرات53,2 g
منها سكريات17,3 g
البروتينات6,3 g
الألياف1,8 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- دقيق T55300 غ
- زبدة غير مملحة 82 % دسم120 غ
- سكر ناعم100 غ
- بيضة كاملة50 غ
- حليب كامل الدسم30 غ
- حبوب اليانسون الأخضر، مجروشة6 غ
- خميرة كيميائية5 غ
- قشر ليمون غير معالج4 غ
- ملح ناعم2 غ
الخطوات
- اخفق 120 غ من الزبدة الليّنة مع 100 غ من السكر مدة دقيقتين، ثم أضف البيضة والحليب وقشر الليمون.
- أضيفوا الدقيق والخميرة الكيميائية والملح و6 غ من اليانسون المجروش واجمعوا العجين دون عجن.
- قسّموا العجين إلى قسمين وشكّلوا إصبعين بقطر 3,5 سم وطول 30 سم، وغطّوهما بغلاف بلاستيكي.
- اتركوا الأسطوانات 1 ساعة في البرودة.
- قطّع 60 شريحة دائرية بسمك 1 سم (نحو 10 غ) وضعها على صينية مبطّنة بورق الخبز، متباعدة بمقدار 3 سم.
- اخبزوا 15 دقيقة على 170 °م في فرن بالهواء المُدار.
- برّدوها 20 دقيقة على شبكة قبل ترتيبها.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
التخمّر. تحوّل الخميرة السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وروائح؛ تعمل جيدًا بين 24 و30 °م وتتباطأ في البرودة، ما يسمح بتطوير النكهة في الثلاجة.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة