Biscuits au miel
Biscuits au miel de fleurs parfumés à la cannelle : pâte reposée 1 h 30, abaissée à 5 mm et détaillée en disques de 5,5 cm avant une cuisson ventilée.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 18 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte
- Farine T55300 g
- Beurre doux 82 % MG130 g
- Miel de fleurs120 g
- Sucre semoule40 g
- Œuf entier50 g
- Bicarbonate de soude3 g
- Cannelle en poudre3 g
- Sel fin2 g
Étapes
- Chauffer le beurre, le miel et le sucre à 50 °C maximum jusqu'à dissolution, puis refroidir à 30 °C.
- Ajouter l'œuf et mélanger 1 min.
- Incorporer la farine, le bicarbonate, la cannelle et le sel tamisés et rassembler sans trop travailler.
- Filmer la pâte au contact et la réserver 1 h 30 au frais.
- Abaisser à 5 mm entre deux papiers et détailler 36 disques de Ø 5,5 cm (≈ 18 g), en recyclant les chutes une seule fois.
- Cuire 13 min à 170 °C ventilé sur plaques chemisées.
- Laisser refroidir complètement sur grille 20 min.
La science en bref
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Poudre à lever. La levure chimique libère du CO₂ au contact de l'humidité puis de la chaleur ; le bicarbonate a besoin d'un acide (citron, yaourt, cacao naturel). Trop de poudre fait monter puis retomber.
Miel et sirops. Riches en sucre inverti, ils retiennent l'humidité (moelleux durable) et brunissent plus vite : on baisse légèrement la température de cuisson.
