بسكويت العسل
بسكويت بعسل الأزهار منكّه بالقرفة: عجينة تُترك 1 ساعة و30 دقيقة، تُفرد بسمك 5 مم وتُقطّع أقراصًا بقطر 5,5 سم قبل الخَبز في فرن بالمروحة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 18 غ)
السعرات الحرارية74 kcal
الدهون3,2 g
الكربوهيدرات10,0 g
منها سكريات3,9 g
البروتينات1,0 g
الألياف0,3 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية411 kcal
الدهون17,9 g
الكربوهيدرات55,7 g
منها سكريات21,8 g
البروتينات5,8 g
الألياف1,7 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- دقيق T55300 غ
- زبدة غير مملحة 82 % دسم130 غ
- عسل الزهور120 غ
- سكر ناعم40 غ
- بيضة كاملة50 غ
- بيكربونات الصوديوم3 غ
- قرفة مطحونة3 غ
- ملح ناعم2 غ
الخطوات
- سخّنوا الزبدة والعسل والسكر حتى الذوبان دون تجاوز 50 °م، ثم برّدوا حتى 30 °م.
- أضيفوا البيض واخلطوا 1 دقيقة.
- أضيفوا الدقيق والبيكربونات والقرفة والملح المنخولة، واجمعوا العجينة دون الإفراط في العمل بها.
- غلّف العجينة بغشاء بلاستيكي ملامس لها واتركها 1 س و30 دقيقة في البرودة.
- افرشوا العجينة بسمك 5 مم بين ورقتين وقطّعوا 36 قرصاً بقطر 5,5 سم (≈ 18 غ)، مع إعادة تدوير البقايا مرة واحدة فقط.
- اخبزوا 13 دقيقة عند 170 °م بالمروحة على صواني مفروشة بورق الخَبز.
- اتركوها تبرد تماماً على شبكة 20 دقيقة.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
العسل والشراب. الغنيّان بالسكر المحوّل يحتفظان بالرطوبة (طراوة تدوم) ويحمرّان أسرع، فنخفّض حرارة الخبز قليلًا.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة