Jus qui déborde : pourquoi et que faire ?

Cause : Plat trop plein. Solution : Utiliser un plat de 24 × 30 cm et poser une plaque dessous.

Topping trop dense : pourquoi et que faire ?

Cause : Pâte trop travaillée. Solution : Mélanger juste assez, la pâte doit rester grumeleuse.

Cause : Myrtilles non décongelées. Solution : Les cuire directement, sans les décongeler, pour garder leur forme.

Fiche professionnelle

Blueberry cobbler

Name: Blueberry cobbler
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 8 portions de 170 g
Cuisine: Française
Ingredients: 700 g Myrtilles fraîches ou surgelées; 90 g Sucre semoule; 25 g Maïzena; 20 g Jus de citron; 4 g Zeste de citron; 1 g Cannelle en poudre; 30 g Beurre doux 82 % MG; 200 g Farine T55; 60 g Sucre semoule; 10 g Levure chimique; 2 g Sel fin; 90 g Beurre doux 82 % MG; 110 g Raïb (lait fermenté); 15 g Sucre semoule

Dessert américain de myrtilles cuites avec maïzena et citron, couvertes de cuillerées de pâte au raïb, cuit 35 minutes à 190 °C jusqu'à un dessus doré et servi tiède.

Prépa : 35 min + 20 min de repos 35 min à 190 °C statiquePour 8 portions de 170 gNiveau : facileConservation : 2 jours, au frais, 4 °C, filmé, se congèleAllergènes : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 170 g)

Calories353 kcal

Lipides13,1 g

Glucides52,4 g

dont sucres30,5 g

Protéines3,9 g

Fibres3,1 g

Pour 100 g

Calories208 kcal

Lipides7,7 g

Glucides30,9 g

dont sucres18,0 g

Protéines2,3 g

Fibres1,8 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Myrtilles

Myrtilles fraîches ou surgelées700 g
Sucre semoule90 g
Maïzena25 g
Jus de citron20 g
Zeste de citron4 g
Cannelle en poudre1 g
Beurre doux 82 % MG30 g

Topping

Farine T55200 g
Sucre semoule60 g
Levure chimique10 g
Sel fin2 g
Beurre doux 82 % MG90 g
Raïb (lait fermenté)110 g

Finition

Sucre semoule15 g

Étapes

Mélanger 700 g de myrtilles avec sucre, maïzena, jus et zeste de citron et cannelle.
Cuire 5 min à feu moyen avec 30 g de beurre et verser dans un plat 24 × 30 cm beurré.
Sabler farine, sucre, levure, sel et 90 g de beurre froid.
Ajouter 110 g de raïb et mélanger juste assez pour une pâte épaisse et grumeleuse.
Déposer 16 cuillères de pâte (≈ 30 g) sur les myrtilles chaudes en laissant des trous, saupoudrer de 15 g de sucre.
Cuire 35 min à 190 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Laisser reposer 20 min et servir tiède, en 8 portions de 170 g.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Jus qui déborde

Cause: Plat trop plein
Solution: Utiliser un plat de 24 × 30 cm et poser une plaque dessous

Erreur Topping trop dense

Cause: Pâte trop travaillée
Solution: Mélanger juste assez, la pâte doit rester grumeleuse

Astuce Myrtilles surgelées

Cause: Myrtilles non décongelées
Solution: Les cuire directement, sans les décongeler, pour garder leur forme

Variante Version fruits rouges

Solution: Remplacer 350 g de myrtilles par 350 g de mûres

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