عصير يفيض : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : طبق ممتلئ جدًّا. الحل : استعملوا طبقًا مقاسه 24 × 30 سم وضعوا صينية تحته.

طبقة علوية كثيفة جدًّا : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : عجينة تم الإفراط في عجنها. الحل : اخلطوا بالقدر اللازم فقط، يجب أن تبقى العجينة متكتّلة.

بطاقة مهنية

كوبلر التوت الأزرق

Name: كوبلر التوت الأزرق
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 8 حصص من 170 غ
Cuisine: فرنسية
Ingredients: 700 غ توت أزرق طازج أو مجمّد; 90 غ سكر ناعم; 25 غ نشا الذرة; 20 غ عصير ليمون; 4 غ قشر ليمون; 1 غ قرفة مطحونة; 30 غ زبدة غير مملحة 82 % دسم; 200 غ دقيق T55; 60 غ سكر ناعم; 10 غ خميرة كيميائية; 2 غ ملح ناعم; 90 غ زبدة غير مملحة 82 % دسم; 110 غ الرايب (حليب مخمّر); 15 غ سكر ناعم

حلوى أمريكية من التوت الأزرق المطبوخ مع المايزينا والليمون، مغطاة بملاعق من عجين الرايب، تُخبز 35 دقيقة عند 190 °م حتى يصبح وجهها ذهبيًا وتُقدَّم فاترة.

التحضير: 35 دقيقة + 20 دقيقة من الراحة 35 دقيقة عند 190 °م (فرن ثابت)لـ 8 حصص من 170 غالمستوى: سهلالحفظ: يومان، في البارد، 4 °م، مغطى بغلاف شفاف، يمكن تجميدهمسببات الحساسية: الغلوتين، الحليب ومشتقاته

القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 170 غ)

السعرات الحرارية353 kcal

الدهون13,1 g

الكربوهيدرات52,4 g

منها سكريات30,5 g

البروتينات3,9 g

الألياف3,1 g

لكل 100 غ

السعرات الحرارية208 kcal

الدهون7,7 g

الكربوهيدرات30,9 g

منها سكريات18,0 g

البروتينات2,3 g

الألياف1,8 g

محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.

احسبوا وصفتكم الخاصة ←

احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش

المكونات

عنب بري

توت أزرق طازج أو مجمّد700 غ
سكر ناعم90 غ
نشا الذرة25 غ
عصير ليمون20 غ
قشر ليمون4 غ
قرفة مطحونة1 غ
زبدة غير مملحة 82 % دسم30 غ

التزيين

دقيق T55200 غ
سكر ناعم60 غ
خميرة كيميائية10 غ
ملح ناعم2 غ
زبدة غير مملحة 82 % دسم90 غ
الرايب (حليب مخمّر)110 غ

التشطيب

سكر ناعم15 غ

الخطوات

اخلطوا 700 غ من التوت الأزرق مع السكر والمايزينا وعصير الليمون وقشره والقرفة.
اطبخوه 5 دقائق على نار متوسطة مع 30 غ من الزبدة، ثم اسكبوه في طبق بقياس 24 × 30 سم مدهون بالزبدة.
فتّتوا الدقيق والسكر والخميرة والملح مع 90 غ من الزبدة الباردة حتى يصبح القوام رمليًا.
أضيفوا 110 غ من الرايب واخلطوا بالقدر الكافي فقط للحصول على عجين سميك ومتكتل.
ضعوا 16 ملعقة من العجين (≈ 30 غ) على التوت الأزرق الساخن مع ترك فراغات بينها، ورشّوا 15 غ من السكر.
اخبزوا 35 دقيقة عند 190 °م، حتى يصبح الوجه ذهبيًا.
اتركوه يستريح 20 دقيقة وقدّموه فاترًا في 8 حصص من 170 غ.

نصائح وأخطاء شائعة

خطأ عصير يفيض

السبب: طبق ممتلئ جدًّا
الحل: استعملوا طبقًا مقاسه 24 × 30 سم وضعوا صينية تحته

خطأ طبقة علوية كثيفة جدًّا

السبب: عجينة تم الإفراط في عجنها
الحل: اخلطوا بالقدر اللازم فقط، يجب أن تبقى العجينة متكتّلة

نصيحة توت أزرق مجمّد

السبب: توت أزرق غير مُذاب
الحل: اطبخوها مباشرة دون إذابة تجمّدها للحفاظ على شكلها

نسخة بديلة نسخة الفواكه الحمراء

الحل: استبدلوا 350 غ من التوت الأزرق بـ 350 غ من التوت الأسود

وصفات مشابهة

طبق شهي على طريقة القهوة الشهية

بانوفي

براوني تشيز كيك مرمّر

هل تنتجون بكميات كبيرة؟ 4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة. اطّلعوا على أسعار الجملة