بانوفي

تارتليت في إطار قطره 8 سم: قاعدة من بسكويت الديجستيف والزبدة، وكراميل مطبوخ عند 108 °م، وشرائح موز مرتبة على شكل وردة، وقبة من الشانتيي وشوكولاطة داكنة مبشورة.

المكونات

الأساس

• بسكويت رملي من نوع الدايجستيف200 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم ذائبة90 غ

كراميل

• سكر ناعم160 غ
• ماء30 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم160 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم40 غ
• ملح الزهر2 غ

الحشوة

• موز ناضج مقشر300 غ
• عصير ليمون8 غ

شانتيي

• كريمة سائلة 35 % دسم250 غ
• سكر ناعم25 غ

الزينة

• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake20 غ

الخطوات

1. اطحنوا البسكويت وامزجوه بالزبدة الذائبة، ثم اضغطوا 29 غ منه في كل واحدة من الحلقات العشر بقطر 8 سم الموضوعة على صينية، واتركوها 30 دقيقة في البارد.
2. اطهوا 160 غ من السكر و30 غ من الماء حتى يصبح كراميل ذهبيًا عند 175 °م، ثم أضيفوا الكريمة الساخنة لوقف الطهي، وأضيفوا الزبدة والملح، ثم اطهوا حتى 108 °م.
3. اتركوه يفتر إلى 40 °م، وصبّوا 36 غ منه على كل قاعدة، واحفظوه ساعة في البارد.
4. اخفقوا 250 غ من الكريمة الباردة مع 25 غ من السكر الناعم حتى تصبح متماسكة.
5. قطّعوا 300 غ من الموز إلى شرائح بسمك 5 مم واخلطوها مع عصير الليمون.
6. رتّبوا 31 غ من شرائح الموز على شكل وردة فوق الكراميل البارد.
7. شكّلوا 27 غ من الشانتيي على شكل قبة فوق الموز بكيس التزيين.
8. انزعوا الإطار برفق وبشروا 2 غ من الشوكولاطة الداكنة على كل تارت.

وصفات مشابهة

طبق شهي على طريقة القهوة الشهيةكوبلر التوت الأزرقبراوني تشيز كيك مرمّر