Brownie pâteux et cru : pourquoi et que faire ?

Cause : Cuisson trop courte ou four trop froid. Solution : Vérifier le four à 175 °C et cuire 25 min jusqu'à croûte craquelée.

Croûte qui ne se forme pas : pourquoi et que faire ?

Cause : Œufs et sucre insuffisamment fouettés. Solution : Fouetter 4 min jusqu'à mousse pâle avant d'ajouter le chocolat.

Cause : Brownie coupé tiède se déchire. Solution : Réserver 2 h au frais et couper avec un couteau chauffé à l'eau chaude.

Fiche professionnelle

Brownie sans gluten

Name: Brownie sans gluten
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 3 h 55 min
Yield: 16 carrés de 40 g
Cuisine: Française
Ingredients: 140 g Chocolat noir 64 % 4Cake; 110 g Beurre doux 82 % MG; 120 g Sucre semoule; 40 g Sucre roux (cassonade); 150 g Œufs entiers; 50 g Poudre d'amande; 20 g Cacao en poudre 100 % non sucré; 20 g Fécule de maïs sans gluten; 2 g Sel fin; 50 g Noix concassées

Brownie sans gluten au chocolat noir, à la poudre d'amande et à la fécule de maïs, garni de noix concassées, cuit 25 minutes dans un cadre et coupé en carrés de 5 cm.

Prépa : 30 min + 3 h de repos 25 min à 175 °C statiquePour 16 carrés de 40 gNiveau : facileConservation : 5 jours, boîte hermétique, 18 °C, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf, fruits à coque

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 40 g)

Calories201 kcal

Lipides13,5 g

Glucides16,2 g

dont sucres13,8 g

Protéines3,4 g

Fibres1,6 g

Pour 100 g

Calories458 kcal

Lipides30,8 g

Glucides37,0 g

dont sucres31,6 g

Protéines7,6 g

Fibres3,7 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

Calculer votre propre recette →

Calculer le coût de cette recetteCalculette du pâtissier : prix de revient, prix de vente, marge

Ingrédients

Appareil

Chocolat noir 64 % 4Cake140 g
Beurre doux 82 % MG110 g
Sucre semoule120 g
Sucre roux (cassonade)40 g
Œufs entiers150 g
Poudre d'amande50 g
Cacao en poudre 100 % non sucré20 g
Fécule de maïs sans gluten20 g
Sel fin2 g

Garniture

Noix concassées50 g

Étapes

Fondre 140 g de chocolat noir 64 % et 110 g de beurre à 45 °C, puis lisser.
Fouetter 4 min les 150 g d'œufs avec 120 g de sucre, 40 g de cassonade et 2 g de sel.
Verser le chocolat refroidi à 40 °C sur la mousse et mélanger à la maryse.
Tamiser 50 g d'amande, 20 g de cacao et 20 g de fécule, les incorporer, puis ajouter 50 g de noix concassées.
Chemiser un cadre de 20 × 20 cm, verser environ 700 g de pâte et lisser.
Cuire 25 min à 175 °C en statique.
Refroidir 1 h, réserver 2 h au frais, démouler et couper 16 carrés de 5 × 5 cm (40 g).

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Brownie pâteux et cru

Cause: Cuisson trop courte ou four trop froid
Solution: Vérifier le four à 175 °C et cuire 25 min jusqu'à croûte craquelée

Erreur Croûte qui ne se forme pas

Cause: Œufs et sucre insuffisamment fouettés
Solution: Fouetter 4 min jusqu'à mousse pâle avant d'ajouter le chocolat

Astuce Découpe nette

Cause: Brownie coupé tiède se déchire
Solution: Réserver 2 h au frais et couper avec un couteau chauffé à l'eau chaude

Variante Version sans noix

Solution: Remplacer les noix par 50 g de pépites de chocolat noir

Recettes proches

Gâteau au chocolat sans beurre

Gâteau chocolat sans farine

Angel food cake

Vous produisez en volume ? 4Cake fournit les professionnels de la pâtisserie au Maroc en gros : pâte à sucre, feuilletine, chocolat de couverture, toppings et décors, avec tarifs et conditionnements grossiste. Voir les tarifs grossiste