Gâteau qui retombe : pourquoi et que faire ?

Cause : Four trop chaud ou porte ouverte trop tôt. Solution : Cuire à 170 °C et ne pas ouvrir avant 20 min.

Gâteau gras en bouche : pourquoi et que faire ?

Cause : Huile mal émulsionnée. Solution : Mélanger chocolat, lait et huile à 45 °C jusqu'à une texture lisse.

Cause : Surcuisson. Solution : Sortir quand la lame ressort avec quelques traces humides.

Fiche professionnelle

Gâteau au chocolat sans beurre

Name: Gâteau au chocolat sans beurre
Prep time: 2 h
Cook time: 28 min
Total time: 2 h 28 min
Yield: 12 parts de 65 g
Cuisine: Française
Ingredients: 200 g Chocolat noir 64 % cacao 4Cake; 100 g Huile de tournesol; 100 g Lait entier; 200 g Œufs entiers; 150 g Sucre semoule; 2 g Sel fin; 60 g Farine T55; 20 g Cacao en poudre 100 %

Gâteau au chocolat noir fondant cuit dans un moule rond de 20 cm, où l'huile de tournesol remplace le beurre, avec une mie dense obtenue en incorporant les poudres sans trop mélanger.

Prépa : 30 min + 1 h 30 de repos 28 min à 170 °C statiquePour 12 parts de 65 gNiveau : facileConservation : 3 jours, sous cloche, 18 °C, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 65 g)

Calories242 kcal

Lipides14,1 g

Glucides18,7 g

dont sucres13,1 g

Protéines7,0 g

Fibres5,5 g

Pour 100 g

Calories349 kcal

Lipides20,3 g

Glucides27,0 g

dont sucres18,9 g

Protéines10,1 g

Fibres8,0 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Appareil

Chocolat noir 64 % cacao 4Cake200 g
Huile de tournesol100 g
Lait entier100 g
Œufs entiers200 g
Sucre semoule150 g
Sel fin2 g

Poudres

Farine T5560 g
Cacao en poudre 100 %20 g

Étapes

Chauffer 100 g de lait, y fondre 200 g de chocolat noir haché avec 100 g d'huile de tournesol, mélanger lisse à 45 °C.
Fouetter 3 min les œufs avec le sucre et le sel.
Incorporer le mélange chocolat tiédi à 40 °C au fouet.
Tamiser la farine et le cacao, les incorporer à la maryse sans trop mélanger.
Verser les 832 g dans un moule Ø 20 cm huilé et chemisé, taper doucement sur le plan (12 parts de 65 g une fois cuit).
Cuire 28 min à 170 °C.
Refroidir 30 min, démouler, réserver 1 h puis découper 12 parts de 65 g.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Gâteau qui retombe

Cause: Four trop chaud ou porte ouverte trop tôt
Solution: Cuire à 170 °C et ne pas ouvrir avant 20 min

Erreur Gâteau gras en bouche

Cause: Huile mal émulsionnée
Solution: Mélanger chocolat, lait et huile à 45 °C jusqu'à une texture lisse

Astuce Moelleux garanti

Cause: Surcuisson
Solution: Sortir quand la lame ressort avec quelques traces humides

Variante Version noisette

Solution: Remplacer 20 g de farine par de la poudre de noisette

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