كعكة الشوكولاطة بدون زبدة
كعكة بالشوكولاطة الداكنة الذائبة مخبوزة في قالب دائري 20 سم، حيث يعوّض زيت عباد الشمس الزبدة، بقوام كثيف يُحصل عليه بإدخال المساحيق دون إفراط في الخلط.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 65 غ)
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
الخليط
- شوكولاطة داكنة 64 % كاكاو 4Cake200 غ
- زيت عباد الشمس100 غ
- حليب كامل الدسم100 غ
- بيض كامل200 غ
- سكر ناعم150 غ
- ملح ناعم2 غ
المساحيق
- دقيق T5560 غ
- كاكاو بودرة 100 %20 غ
الخطوات
- سخّنوا 100 غ من الحليب، ذوّبوا فيه 200 غ من الشوكولاطة الداكنة المقطّعة مع 100 غ من زيت عباد الشمس، واخلطوا حتى يصبح ناعما عند 45 °م.
- اخفقوا البيض مع السكر والملح لمدة 3 دقائق.
- أدمجوا خليط الشوكولاطة الفاتر على 40 °م بالمخفقة.
- انخلوا الدقيق والكاكاو وأدخلوهما بالمجداف دون إفراط في الخلط.
- صبوا الـ 832 غ في قالب بقطر 20 سم مدهون بالزيت ومبطّن، واطرقوه بلطف على سطح العمل (12 حصة بوزن 65 غ بعد الخبز).
- اخبزوا 28 دقيقة على 170 °م.
- برّدوا 30 دقيقة، أخرجوا من القالب، اتركوها ساعة ثم قطّعوا 12 حصة وزن الواحدة 65 غ.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
المكسّرات. غنية بالدهون (45 إلى 65 %) فتتزنّخ بسرعة؛ تُحمَّص 8 إلى 10 دقائق عند 150 °م فتظهر نكهتها، ثم تُحفظ بعيدًا عن الهواء والضوء.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ كيكة تهبط
- السبب
- فرن ساخن جدًا أو باب فُتح مبكرًا
- الحل
- اخبزوا عند 170 °م ولا تفتحوا الفرن قبل 20 دقيقة
خطأ كعكة دهنية في الفم
- السبب
- زيت لم يُستحلب جيدًا
- الحل
- اخلطوا الشوكولاطة والحليب والزيت عند 45 °م حتى يصبح القوام ناعمًا
نصيحة طراوة مضمونة
- السبب
- إفراط في الخبز
- الحل
- أخرجوها عندما تخرج الشفرة بآثار رطبة قليلة
نسخة بديلة نسخة البندق
- الحل
- استبدلوا 20 غ من الدقيق بمسحوق البندق
