كعكة البندق والشوكولاطة

كعكة مكوّنة من بسكويت البندق والكاكاو مقطوع إلى قرصين، مشرّب بالشراب، محشو بالبرالين، ثم مغطى بغاناش الشوكولاطة المخفوقة والبندق المجروش.

المكونات

بسكويت

• بيضة كاملة150 غ
• سكر ناعم100 غ
• مسحوق البندق80 غ
• دقيق T5540 غ
• كاكاو بودرة 22-24 % دسم20 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم50 غ
• خميرة كيميائية2 غ
• ملح ناعم1 غ

غاناش

• كريمة سائلة 35 % دسم250 غ
• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake150 غ

التبليل

• ماء40 غ
• سكر ناعم20 غ

الحشوة

• برالين البندق 50%80 غ

الزينة

• بندق محمّص مجروش40 غ

الخطوات

1. اخفقوا البيض والسكر 8 دقائق بالخفاقة حتى يصبح كالشريط.
2. أدمجوا بالملعقة المرنة البندق والدقيق والكاكاو والخميرة والملح المنخولة، ثم الزبدة المذابة على 40 °م.
3. اسكبوا في إطار بقطر 18 سم مبطّن واخبزوا 25 دقيقة عند 170 °م؛ برّدوا على شبكة.
4. اسكبوا 250 غ من الكريمة على 85 °م فوق 150 غ من الشوكولاطة، واخلطوا بالخلاط، وغطوه بالفيلم ملامساً للسطح واتركوه 3 ساعات على 4 °م.
5. اقطعوا البسكويت إلى قرصين، واغلوا 40 غ من الماء و20 غ من السكر، ثم شرّبوا القرص السفلي؛ وافرشوا فوقه 80 غ من البرالين.
6. اخفقوا الغاناش عند 12 °م إلى موس طري، افرشوا ثلثه على البرالين وضعوا القرص الثاني.
7. غطوا ببقية الغاناش، انثروا 40 غ من البندق، اتركوه ساعة في البرودة وقطعوه إلى 8 حصص من 125 غ.

وصفات مشابهة

كعكة الشوكولاطة بدون زبدةكيك الشوكولاطة بدون دقيقكعكة عيد الميلاد بالشوكولاطة المقرمشة