كعكة عيد الميلاد بالشوكولاطة المقرمشة

كعكة عيد ميلاد بقطر 18 سم: بسكويت بالكاكاو مشرّب بالشراب، وطبقة مقرمشة من البرالين والفوييتين، وغاناش مخفوقة بالشوكولاطة الداكنة، مغطاة بالغاناش ومزينة برقائق الشوكولاطة.

المكونات

بسكويت

• بيض كامل150 غ
• سكر ناعم90 غ
• دقيق T5575 غ
• كاكاو بودرة 22-24 % دسم25 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم40 غ

شراب التبليل

• ماء60 غ
• سكر ناعم30 غ

مقرمش

• برالين البندق 50%90 غ
• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake35 غ
• فوييتين 4Cake55 غ

غاناش مخفوقة

• كريمة سائلة 35 % دسم360 غ
• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake150 غ

الزينة

• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake40 غ

الخطوات

1. سخنوا 180 غ من الكريمة، وصبوها على 150 غ من الشوكولاطة الداكنة، واخلطوا بالخلاط، ثم أضيفوا 180 غ من الكريمة الباردة، وغطوها بالفيلم الغذائي واحفظوها 12 ساعة في البرودة.
2. اخفقوا 150 غ من البيض مع 90 غ من السكر على حمام مائي عند 40 °م، ثم بالخلاط 8 دقائق.
3. أدخلوا 75 غ من الدقيق و25 غ من الكاكاو المنخولين، ثم 40 غ من الزبدة الذائبة، وصبّوا في حلقة بقطر 18 سم مبطّنة.
4. اطهوا 30 دقيقة على 170 °م، ثم اقلبوا من القالب عندما يصبح فاترا وبرّدوا ساعة على شبكة.
5. غلفوا 55 غ من الفوييتين بـ 35 غ من شوكولاطة الحليب المذابة على 40 °م، واخلطوها مع 90 غ من البرالين، وافردوها على شكل قرص بقطر 18 سم وسمك 7 ملم بين ورقتين (180 غ)، واتركوها 30 دقيقة في المجمد.
6. اغلوا 60 غ من الماء مع 30 غ من السكر لمدة دقيقة، ثم برّدوه، وبعدها اقطعوا البسكويت إلى قرصين.
7. اخفقوا الغاناش 4 دقائق بالخفاقة.
8. شرّبوا القرص الأول بـ45 غ من الشراب، وغطّوه بـ100 غ من الغاناش، وضعوا الكرانشي، ثم 100 غ من الغاناش، ثم القرص الثاني المشرّب بـ45 غ من الشراب؛ احفظوه 30 دقيقة في البرودة.
9. غطّوا بـ 310 غ من الغاناش، وسوّوا السطح، ورشّوا 40 غ من الرقائق، واتركوها ساعتين في البرودة ثم قطّعوا 12 قطعة من 100 غ.

وصفات مشابهة

كب كيك الشوكولاطة المقرمشكعكة الشوكولاطة بدون زبدةكيك الشوكولاطة بدون دقيق