براوني عجيني ونيئ : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : خبز قصير جدًا أو فرن بارد. الحل : تأكدوا من حرارة الفرن 175 °م واخبزوا 25 دقيقة حتى تتشقق القشرة.

قشرة لا تتكوّن : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : بيض وسكر لم يُخفقا بما يكفي. الحل : اخفقوا 4 دقائق حتى تصبح الرغوة شاحبة قبل إضافة الشوكولاطة.

السبب : براوني مقطّع وهو دافئ يتمزّق. الحل : اتركوها ساعتين في البرودة وقطّعوا بسكين مسخّنة بالماء الساخن.

بطاقة مهنية

براوني خالٍ من الغلوتين

Name: براوني خالٍ من الغلوتين
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 3 h 55 min
Yield: 16 مربعًا من 40 غ
Cuisine: فرنسية
Ingredients: 140 غ شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake; 110 غ زبدة غير مملحة 82 % دسم; 120 غ سكر ناعم; 40 غ سكر بني (كاسونّاد); 150 غ بيض كامل; 50 غ لوز مطحون; 20 غ كاكاو بودرة 100 % غير محلى; 20 غ نشا الذرة الخالي من الغلوتين; 2 غ ملح ناعم; 50 غ جوز مجروش

براوني خالٍ من الغلوتين بالشوكولاطة الداكنة ومسحوق اللوز ونشا الذرة، مزيّن بالجوز المجروش، يُخبز 25 دقيقة في إطار ويُقطَّع إلى مربعات من 5 سم.

التحضير: 30 دقيقة + 3 ساعات من الراحة 25 دقيقة عند 175 °م (فرن ثابت)لـ 16 مربعًا من 40 غالمستوى: سهلالحفظ: 5 أيام، علبة محكمة الإغلاق، 18 °م، يمكن تجميدهمسببات الحساسية: الغلوتين، الحليب ومشتقاته، البيض، المكسّرات

القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 40 غ)

السعرات الحرارية201 kcal

الدهون13,5 g

الكربوهيدرات16,2 g

منها سكريات13,8 g

البروتينات3,4 g

الألياف1,6 g

لكل 100 غ

السعرات الحرارية458 kcal

الدهون30,8 g

الكربوهيدرات37,0 g

منها سكريات31,6 g

البروتينات7,6 g

الألياف3,7 g

محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.

احسبوا وصفتكم الخاصة ←

احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش

المكونات

الخليط

شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake140 غ
زبدة غير مملحة 82 % دسم110 غ
سكر ناعم120 غ
سكر بني (كاسونّاد)40 غ
بيض كامل150 غ
لوز مطحون50 غ
كاكاو بودرة 100 % غير محلى20 غ
نشا الذرة الخالي من الغلوتين20 غ
ملح ناعم2 غ

الحشوة

جوز مجروش50 غ

الخطوات

أذيبوا 140 غ من الشوكولاطة الداكنة 64 % و110 غ من الزبدة عند 45 °م، ثم اخلطوا حتى يصبح الخليط ناعمًا.
اخفقوا 150 غ من البيض مع 120 غ من السكر و40 غ من السكر البني و2 غ من الملح لمدة 4 دقائق.
اسكبوا الشوكولاطة المبرّدة عند 40 °م على الرغوة واخلطوا بملعقة مطاطية.
اغربلوا 50 غ من اللوز و20 غ من الكاكاو و20 غ من النشا وأضيفوها، ثم أضيفوا 50 غ من الجوز المجروش.
افرشوا إطارًا بقياس 20 × 20 سم بورق الخَبز، واسكبوا نحو 700 غ من العجين وسوّوا السطح.
اخبزوا 25 دقيقة عند 175 °م في الفرن الساكن.
برّدوه ساعة، ثم احفظوه ساعتين في البارد، وانزعوه من الإطار وقطّعوه إلى 16 مربعًا من 5 × 5 سم (40 غ).

نصائح وأخطاء شائعة

خطأ براوني عجيني ونيئ

السبب: خبز قصير جدًا أو فرن بارد
الحل: تأكدوا من حرارة الفرن 175 °م واخبزوا 25 دقيقة حتى تتشقق القشرة

خطأ قشرة لا تتكوّن

السبب: بيض وسكر لم يُخفقا بما يكفي
الحل: اخفقوا 4 دقائق حتى تصبح الرغوة شاحبة قبل إضافة الشوكولاطة

نصيحة تقطيع نظيف

السبب: براوني مقطّع وهو دافئ يتمزّق
الحل: اتركوها ساعتين في البرودة وقطّعوا بسكين مسخّنة بالماء الساخن

نسخة بديلة نسخة بدون مكسرات

الحل: استبدلوا الجوز بـ 50 غ من رقائق الشوكولاطة الداكنة

وصفات مشابهة

كعكة الشوكولاطة بدون زبدة

كيك الشوكولاطة بدون دقيق

أنجل فود كيك

هل تنتجون بكميات كبيرة؟ 4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة. اطّلعوا على أسعار الجملة