Cake sec : pourquoi et que faire ?

Cause : Cuisson trop longue ou dattes mal hydratées. Solution : Laisser gonfler les dattes 15 min dans le thé chaud et contrôler la cuisson dès 45 min.

Morceaux de dattes au fond : pourquoi et que faire ?

Cause : Dattes trop grosses ou pâte trop liquide. Solution : Hacher en morceaux de 1 cm et peser la farine.

Cause : Bicarbonate dans le liquide chaud. Solution : Verser le thé à 90 °C sur les dattes avec le bicarbonate.

Fiche professionnelle

Cake aux dattes

Name: Cake aux dattes
Prep time: 1 h 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 2 cakes de 485 g
Cuisine: Française
Ingredients: 250 g Dattes Medjool dénoyautées; 150 g Thé noir infusé chaud; 4 g Bicarbonate de soude; 100 g Beurre doux 82 % MG; 120 g Sucre roux (cassonade); 100 g Œuf entier; 5 g Extrait de vanille; 230 g Farine T55; 8 g Levure chimique; 2 g Sel fin; 2 g Cannelle en poudre; 80 g Noix décortiquées concassées

Cake aux dattes Medjool gonflées dans du thé noir chaud, sans alcool, avec cassonade, vanille, cannelle et noix concassées ; deux cakes cuits 50 minutes à 170 °C en moules de 22 x 8 cm.

Prépa : 25 min + 1 h de repos 50 min à 170 °C statiquePour 2 cakes de 485 gNiveau : facileConservation : 5 jours, filmé, température ambiante, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf, fruits à coque

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 485 g)

Calories1710 kcal

Lipides73,9 g

Glucides229,5 g

dont sucres142,0 g

Protéines26,5 g

Fibres16,2 g

Pour 100 g

Calories325 kcal

Lipides14,1 g

Glucides43,7 g

dont sucres27,0 g

Protéines5,0 g

Fibres3,1 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Dattes

Dattes Medjool dénoyautées250 g
Thé noir infusé chaud150 g
Bicarbonate de soude4 g

Pâte

Beurre doux 82 % MG100 g
Sucre roux (cassonade)120 g
Œuf entier100 g
Extrait de vanille5 g

Sec

Farine T55230 g
Levure chimique8 g
Sel fin2 g
Cannelle en poudre2 g

Garniture

Noix décortiquées concassées80 g

Étapes

Hacher 250 g de dattes en morceaux de 1 cm, les couvrir de 150 g de thé noir à 90 °C avec 4 g de bicarbonate et laisser gonfler 15 min.
Préchauffer à 170 °C statique, chemiser 2 moules à cake de 22 x 8 cm, puis crémer 100 g de beurre en pommade avec 120 g de sucre roux pendant 3 min.
Ajouter 100 g d'œufs un par un, puis la vanille, en fouettant 1 min après chaque œuf.
Incorporer les dattes avec leur liquide à la maryse, par moitiés.
Tamiser 230 g de farine, la levure, le sel et la cannelle, puis les incorporer à la maryse, juste jusqu'à disparition de la farine.
Ajouter 80 g de noix concassées en 3 coups de maryse.
Répartir 525 g de pâte par moule et lisser la surface.
Cuire 50 min à 170 °C statique, jusqu'à ce qu'une lame ressorte sèche, puis laisser refroidir 1 h sur grille.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Cake sec

Cause: Cuisson trop longue ou dattes mal hydratées
Solution: Laisser gonfler les dattes 15 min dans le thé chaud et contrôler la cuisson dès 45 min

Erreur Morceaux de dattes au fond

Cause: Dattes trop grosses ou pâte trop liquide
Solution: Hacher en morceaux de 1 cm et peser la farine

Astuce Mie tendre et brune

Cause: Bicarbonate dans le liquide chaud
Solution: Verser le thé à 90 °C sur les dattes avec le bicarbonate

Variante Version sans noix

Solution: Remplacer les noix par 80 g de dattes hachées en plus, même poids

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