Poires qui coulent au fond du cake : pourquoi et que faire ?

Cause : Dés trop gros ou pâte trop liquide. Solution : Couper en dés de 1 cm et bien égoutter les poires avant de les incorporer.

Cake humide au centre : pourquoi et que faire ?

Cause : Four trop chaud ou poires trop juteuses. Solution : Cuire à 170 °C et choisir des poires mûres mais fermes.

Cause : Farine trop travaillée. Solution : Incorporer la farine à la maryse, juste jusqu'à homogénéité.

Fiche professionnelle

Cake aux poires

Name: Cake aux poires
Prep time: 1 h 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 10 tranches de 90 g
Cuisine: Française
Ingredients: 200 g Farine T55; 150 g Sucre semoule; 150 g Beurre doux 82 % MG; 150 g Œuf entier; 60 g Lait entier; 8 g Levure chimique; 1 g Sel fin; 5 g Extrait de vanille; 2 g Cannelle en poudre; 250 g Poires mûres épluchées

Cake moelleux parfumé à la vanille et à la cannelle, garni de dés de poires mûres de 1 cm incorporés à la pâte, cuit 50 minutes et coupé en dix tranches.

Prépa : 25 min + 1 h de repos 50 min à 170 °C statiquePour 10 tranches de 90 gNiveau : facileConservation : 4 jours, film alimentaire, 18-20 °C, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 90 g)

Calories283 kcal

Lipides14,4 g

Glucides33,3 g

dont sucres18,0 g

Protéines4,3 g

Fibres1,5 g

Pour 100 g

Calories290 kcal

Lipides14,8 g

Glucides34,1 g

dont sucres18,5 g

Protéines4,4 g

Fibres1,5 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Appareil

Farine T55200 g
Sucre semoule150 g
Beurre doux 82 % MG150 g
Œuf entier150 g
Lait entier60 g
Levure chimique8 g
Sel fin1 g
Extrait de vanille5 g
Cannelle en poudre2 g

Garniture

Poires mûres épluchées250 g

Étapes

Crémer le beurre en pommade avec le sucre 3 min au batteur, jusqu'à un mélange clair.
Ajouter les 3 œufs un à un (50 g chacun), puis le lait, la vanille et la cannelle.
Incorporer à la maryse la farine, la levure et le sel tamisés, sans trop mélanger.
Éplucher les poires, les couper en dés de 1 cm (250 g) et les incorporer délicatement.
Verser les 976 g de pâte dans le moule à cake beurré et fariné, puis lisser le dessus.
Cuire 50 min à 170 °C statique, jusqu'à ce qu'une lame ressorte sèche.
Démouler après 10 min, laisser refroidir 1 h sur grille et couper 10 tranches de 90 g.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Poires qui coulent au fond du cake

Cause: Dés trop gros ou pâte trop liquide
Solution: Couper en dés de 1 cm et bien égoutter les poires avant de les incorporer

Erreur Cake humide au centre

Cause: Four trop chaud ou poires trop juteuses
Solution: Cuire à 170 °C et choisir des poires mûres mais fermes

Astuce Mie souple

Cause: Farine trop travaillée
Solution: Incorporer la farine à la maryse, juste jusqu'à homogénéité

Variante Version pomme

Solution: Remplacer les poires par 250 g de pommes en dés, même poids

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