Cake sec : pourquoi et que faire ?

Cause : Sirop oublié ou cuisson trop longue. Solution : Badigeonner le cake chaud et sortir dès que la pointe de couteau est sèche.

Glaçage transparent : pourquoi et que faire ?

Cause : Trop de jus de citron ajouté d'un coup. Solution : Ajouter le jus peu à peu jusqu'à une consistance de ruban épais.

Cause : Zeste frotté dans le sucre. Solution : Frotter le zeste dans le sucre avant de crémer.

Fiche professionnelle

Cake citron glacé

Name: Cake citron glacé
Prep time: 1 h 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10 tranches de 94 g
Cuisine: Française
Ingredients: 150 g Beurre doux 82 % MG; 150 g Sucre semoule fin; 150 g Œufs entiers; 180 g Farine T45; 6 g Levure chimique; 1 g Sel fin; 50 g Lait entier; 6 g Zeste de citron non traité; 15 g Jus de citron; 50 g Jus de citron; 40 g Sucre semoule fin; 150 g Sucre glace; 30 g Jus de citron

Cake crémé au zeste de citron, imbibé d'un sirop citronné versé sur le cake chaud, puis nappé d'un glaçage au sucre glace et au jus de citron une fois refroidi.

Prépa : 30 min + 1 h 15 de repos 45 min à 165 °C ventiléPour 10 tranches de 94 gNiveau : facileConservation : 4 jours, boîte hermétique, 18 °C, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 94 g)

Calories341 kcal

Lipides14,3 g

Glucides48,4 g

dont sucres34,5 g

Protéines4,0 g

Fibres0,6 g

Pour 100 g

Calories348 kcal

Lipides14,6 g

Glucides49,5 g

dont sucres35,3 g

Protéines4,1 g

Fibres0,6 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Cake

Beurre doux 82 % MG150 g
Sucre semoule fin150 g
Œufs entiers150 g
Farine T45180 g
Levure chimique6 g
Sel fin1 g
Lait entier50 g
Zeste de citron non traité6 g
Jus de citron15 g

Sirop

Jus de citron50 g
Sucre semoule fin40 g

Glaçage

Sucre glace150 g
Jus de citron30 g

Étapes

Crémer 150 g de beurre pommade avec 150 g de sucre frotté au zeste de citron, 4 min.
Ajouter 150 g d'œufs à 20 °C en 3 fois, 1 min entre chaque ajout.
Incorporer à la maryse 180 g de farine, 6 g de levure et le sel tamisés, en alternance avec 50 g de lait et 15 g de jus de citron.
Verser dans le moule à cake 24 × 8 cm chemisé, cuire 45 min à 165 °C ventilé.
Chauffer 50 g de jus et 40 g de sucre 2 min, piquer le cake chaud et le badigeonner de sirop.
Démouler et laisser refroidir complètement 1 h sur grille.
Mélanger 150 g de sucre glace et 30 g de jus de citron, napper, laisser prendre 15 min et trancher 10 tranches de 94 g.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Cake sec

Cause: Sirop oublié ou cuisson trop longue
Solution: Badigeonner le cake chaud et sortir dès que la pointe de couteau est sèche

Erreur Glaçage transparent

Cause: Trop de jus de citron ajouté d'un coup
Solution: Ajouter le jus peu à peu jusqu'à une consistance de ruban épais

Astuce Zeste plus parfumé

Cause: Zeste frotté dans le sucre
Solution: Frotter le zeste dans le sucre avant de crémer

Variante Version citron vert

Solution: Remplacer le citron par du citron vert, même poids

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