Cake vert grisâtre : pourquoi et que faire ?

Cause : Pâte de pistache trop cuite ou de mauvaise qualité. Solution : Prendre une pâte 100 % pistache et ne pas dépasser 50 min de cuisson.

Framboises qui coulent au fond : pourquoi et que faire ?

Cause : Fruits décongelés ou pâte trop liquide. Solution : Ajouter les framboises encore surgelées dans une pâte épaisse.

Fiche professionnelle

Cake pistache-framboise

Name: Cake pistache-framboise
Prep time: 1 h 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 10 tranches de 86 g
Cuisine: Française
Ingredients: 140 g Beurre doux 82 % MG; 140 g Sucre semoule fin; 40 g Pâte de pistache 100 % pistache; 140 g Œufs entiers; 120 g Farine T45; 60 g Pistaches mondées moulues fin; 5 g Levure chimique; 1 g Sel fin; 30 g Lait entier; 100 g Framboises surgelées entières; 100 g Sucre glace; 20 g Eau; 15 g Pistaches mondées concassées

Cake crémé à la pâte et à la poudre de pistache, avec des framboises surgelées ajoutées sans les écraser, nappé d'un glaçage blanc et parsemé de pistaches concassées.

Prépa : 35 min + 1 h 15 de repos 50 min à 165 °C ventiléPour 10 tranches de 86 gNiveau : intermédiaireConservation : 3 jours, boîte hermétique, 18 °C, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf, fruits à coque

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 86 g)

Calories339 kcal

Lipides18,8 g

Glucides36,2 g

dont sucres25,8 g

Protéines5,7 g

Fibres1,9 g

Pour 100 g

Calories372 kcal

Lipides20,7 g

Glucides39,7 g

dont sucres28,3 g

Protéines6,2 g

Fibres2,0 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Cake

Beurre doux 82 % MG140 g
Sucre semoule fin140 g
Pâte de pistache 100 % pistache40 g
Œufs entiers140 g
Farine T45120 g
Pistaches mondées moulues fin60 g
Levure chimique5 g
Sel fin1 g
Lait entier30 g
Framboises surgelées entières100 g

Glaçage

Sucre glace100 g
Eau20 g

Finition

Pistaches mondées concassées15 g

Étapes

Crémer 140 g de beurre pommade avec 140 g de sucre et 40 g de pâte de pistache, 4 min.
Ajouter 140 g d'œufs à 20 °C en 3 fois, 1 min entre chaque ajout.
Incorporer à la maryse 120 g de farine, 60 g de poudre de pistache, 5 g de levure et le sel tamisés, en alternance avec 30 g de lait.
Ajouter délicatement 100 g de framboises surgelées, sans les écraser.
Verser dans le moule à cake 24 × 8 cm chemisé, cuire 50 min à 165 °C ventilé.
Démouler et laisser refroidir complètement 1 h sur grille.
Mélanger 100 g de sucre glace et 20 g d'eau, napper, parsemer de 15 g de pistaches concassées, laisser prendre 15 min et trancher 10 tranches de 86 g.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Cake vert grisâtre

Cause: Pâte de pistache trop cuite ou de mauvaise qualité
Solution: Prendre une pâte 100 % pistache et ne pas dépasser 50 min de cuisson

Erreur Framboises qui coulent au fond

Cause: Fruits décongelés ou pâte trop liquide
Solution: Ajouter les framboises encore surgelées dans une pâte épaisse

Astuce Pistaches plus parfumées

Cause: Poudre de pistache fraîche
Solution: Moudre les pistaches soi-même juste avant emploi

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