Canistrelli
Canistrelli sans alcool en anneaux de 4 cm, pâte à l'huile d'olive douce et au jus de raisin blanc, parfumée à l'anis vert, cuits 20 min à 170 °C ventilé.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 18 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte
- Farine T55500 g
- Sucre semoule160 g
- Huile d'olive douce100 g
- Jus de raisin blanc90 g
- Levure chimique10 g
- Graines d'anis vert3 g
- Sel fin2 g
Étapes
- Mélanger la farine, le sucre, la levure, l'anis et le sel.
- Ajouter l'huile d'olive et le jus de raisin blanc, pétrir 2 min en pâte souple.
- Filmer et laisser reposer 30 min.
- Diviser en 48 pâtons de 18 g et rouler chacun en boudin de 10 cm.
- Refermer chaque boudin en anneau de Ø 4 cm et pincer la jointure.
- Déposer sur plaque chemisée et cuire 20 min à 170 °C ventilé.
- Refroidir sur grille 30 min.
La science en bref
Poudre à lever. La levure chimique libère du CO₂ au contact de l'humidité puis de la chaleur ; le bicarbonate a besoin d'un acide (citron, yaourt, cacao naturel). Trop de poudre fait monter puis retomber.
Fermentation. Les levures transforment les sucres en CO₂ et en arômes ; elles travaillent entre 24 et 30 °C et ralentissent au froid, ce qui permet de développer les saveurs au réfrigérateur.
Gluten. Au contact de l'eau, les protéines de la farine forment un réseau élastique qui se renforce avec le pétrissage ; pour une pâte tendre ou friable, on mélange peu et on laisse reposer.
Astuces et erreurs fréquentes
Erreur Anneaux qui s'ouvrent
- Cause
- Jointure mal pincée
- Solution
- Pincer fermement la jointure avec une goutte d'eau
Erreur Canistrelli pâles et mous
- Cause
- Cuisson trop courte
- Solution
- Cuire 20 min à 170 °C jusqu'à un dessous bien coloré
Astuce Sans alcool
- Cause
- Jus de raisin blanc à la place du vin
- Solution
- Même poids, goût fruité et léger
Variante Version vin blanc
- Solution
- Remplacer le jus de raisin par du vin blanc sec, même poids (avec alcool)
