Base humide : pourquoi et que faire ?

Cause : Base pas précuite ou versée tiède. Solution : Précuire 10 min et verser l'appareil sur la base froide.

Surface fissurée : pourquoi et que faire ?

Cause : Four trop chaud ou appareil trop fouetté. Solution : Cuire à 150 °C statique et mélanger sans fouetter.

Cause : Cheesecake pas assez froid. Solution : Découper après 6 h de froid avec un couteau chauffé à l'eau et essuyé entre chaque coupe.

Fiche professionnelle

Carrés cheesecake

Name: Carrés cheesecake
Prep time: 7 h 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 8 h 15 min
Yield: 24 carrés de 52 g
Cuisine: Française
Ingredients: 220 g Biscuits sablés au beurre; 90 g Beurre doux 82 % MG fondu; 10 g Sucre semoule; 480 g Fromage à la crème 33 % MG; 130 g Sucre semoule; 15 g Amidon de maïs; 150 g Œuf entier; 120 g Crème fraîche épaisse 35 % MG; 15 g Jus de citron; 6 g Extrait de vanille

Carrés de cheesecake sur une base de biscuits sablés précuite, avec un appareil à la crème parfumé au citron cuit à 150 °C statique, refroidi six heures avant la découpe.

Prépa : 30 min + 7 h de repos 45 min à 150 °C statiquePour 24 carrés de 52 gNiveau : intermédiaireConservation : 4 jours, au frais, 4 °C, sous film, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 52 g)

Calories151 kcal

Lipides8,5 g

Glucides16,0 g

dont sucres11,0 g

Protéines2,4 g

Fibres0,3 g

Pour 100 g

Calories294 kcal

Lipides16,5 g

Glucides31,1 g

dont sucres21,4 g

Protéines4,7 g

Fibres0,7 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Base

Biscuits sablés au beurre220 g
Beurre doux 82 % MG fondu90 g
Sucre semoule10 g

Appareil

Fromage à la crème 33 % MG480 g
Sucre semoule130 g
Amidon de maïs15 g
Œuf entier150 g
Crème fraîche épaisse 35 % MG120 g
Jus de citron15 g
Extrait de vanille6 g

Étapes

Mixer les biscuits en sable fin et les mélanger au beurre fondu et au sucre.
Tasser le sable en couche régulière de 5 mm dans un cadre de 20 × 30 cm chemisé de papier.
Précuire la base 10 min à 170 °C ventilé et laisser refroidir.
Lisser le fromage à la crème avec le sucre et l'amidon 2 min à vitesse lente.
Ajouter les œufs un à un, puis la crème, le citron et la vanille, sans fouetter.
Verser l'appareil sur la base froide et lisser.
Cuire 35 min à 150 °C statique, jusqu'à ce que le centre tremble à peine.
Refroidir 1 h à température ambiante puis 6 h au frais, démouler et découper 24 carrés de 5 × 5 cm (≈ 52 g).

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Base humide

Cause: Base pas précuite ou versée tiède
Solution: Précuire 10 min et verser l'appareil sur la base froide

Erreur Surface fissurée

Cause: Four trop chaud ou appareil trop fouetté
Solution: Cuire à 150 °C statique et mélanger sans fouetter

Astuce Coupes nettes

Cause: Cheesecake pas assez froid
Solution: Découper après 6 h de froid avec un couteau chauffé à l'eau et essuyé entre chaque coupe

Variante Version fruits rouges

Solution: Marbrer 100 g de coulis de fruits rouges sur l'appareil avant la cuisson

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