Carrés durs comme du caramel : pourquoi et que faire ?

Cause : Guimauves trop chauffées ou riz trop tassé. Solution : Chauffer à feu doux et tasser sans écraser.

Carrés qui s'effritent : pourquoi et que faire ?

Cause : Pas assez de guimauves ou mélange refroidi. Solution : Respecter 250 g de guimauves et travailler le mélange chaud.

Fiche professionnelle

Carrés de riz soufflé et guimauve

Name: Carrés de riz soufflé et guimauve
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 7 min
Total time: 1 h 27 min
Yield: 16 carrés de 30 g
Cuisine: Française
Ingredients: 60 g Beurre doux 82 % MG; 250 g Guimauves blanches; 5 g Extrait de vanille; 1 g Sel fin; 160 g Riz soufflé nature non sucré

Carrés croustillants et moelleux de riz soufflé lié par des guimauves fondues au beurre et à la vanille, tassés dans un moule carré, sans cuisson au four, coupés après 1 h de prise.

Prépa : 20 min + 1 h de repos Sans four : 7 min sur le feuPour 16 carrés de 30 gNiveau : facileConservation : 5 jours, boîte hermétique, 18-20 °C, ne se congèle pasAllergènes : lait

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 30 g)

Calories119 kcal

Lipides3,2 g

Glucides20,9 g

dont sucres9,5 g

Protéines1,2 g

Fibres0,1 g

Pour 100 g

Calories399 kcal

Lipides10,8 g

Glucides70,2 g

dont sucres31,9 g

Protéines4,0 g

Fibres0,5 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Guimauve

Beurre doux 82 % MG60 g
Guimauves blanches250 g
Extrait de vanille5 g
Sel fin1 g

Riz soufflé

Riz soufflé nature non sucré160 g

Étapes

Beurrer légèrement et chemiser un moule carré de 20 x 20 cm, puis peser le riz soufflé et les guimauves.
Fondre 60 g de beurre à feu doux dans une grande casserole, 2 min.
Ajouter 250 g de guimauves et remuer 4 min à feu doux jusqu'à fonte complète, puis ajouter hors du feu la vanille et le sel.
Verser 160 g de riz soufflé et mélanger rapidement à la spatule huilée.
Verser dans le moule et tasser avec le dos d'une spatule huilée, en pressant légèrement.
Laisser prendre 1 h à 20 °C.
Démouler et couper 16 carrés de 5 cm (≈ 30 g) avec un couteau huilé.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Carrés durs comme du caramel

Cause: Guimauves trop chauffées ou riz trop tassé
Solution: Chauffer à feu doux et tasser sans écraser

Erreur Carrés qui s'effritent

Cause: Pas assez de guimauves ou mélange refroidi
Solution: Respecter 250 g de guimauves et travailler le mélange chaud

Astuce Mélange qui ne colle pas

Cause: Spatule et couteau secs
Solution: Huiler légèrement la spatule et le couteau

Variante Version chocolat

Solution: Napper de 100 g de chocolat au lait fondu après la prise

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