مربعات الأرز المنفوخ والمارشميلو
مربعات مقرمشة وطرية من الأرز المنفوخ مربوطة بالمارشميلو المذاب مع الزبدة والفانيلا، مضغوطة في قالب مربع، دون خَبز في الفرن، وتُقطَّع بعد ساعة من التماسك.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 30 غ)
السعرات الحرارية119 kcal
الدهون3,2 g
الكربوهيدرات20,9 g
منها سكريات9,5 g
البروتينات1,2 g
الألياف0,1 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية399 kcal
الدهون10,8 g
الكربوهيدرات70,2 g
منها سكريات31,9 g
البروتينات4,0 g
الألياف0,5 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
غيماوف (حلوى الخطمي)
- زبدة غير مملحة 82 % دسم60 غ
- مارشميلو أبيض250 غ
- مستخلص الفانيليا5 غ
- ملح ناعم1 غ
أرز منفوخ
- أرز منفوخ سادة غير محلّى160 غ
الخطوات
- ادهنوا قالبًا مربعًا 20 × 20 سم بقليل من الزبدة وافرشوه بالورق، ثم زنوا الأرز المنفوخ والمارشميلو.
- ذوّبوا 60 غ من الزبدة على نار هادئة في قدر كبير لمدة دقيقتين.
- أضيفوا 250 غ من المارشميلو وحرّكوا 4 دقائق على نار هادئة حتى يذوب تمامًا، ثم أضيفوا الفانيلا والملح بعيدًا عن النار.
- أضيفوا 160 غ من الأرز المنفوخ واخلطوا بسرعة بملعقة مدهونة بالزيت.
- صبّوا الخليط في القالب واضغطوا عليه بظهر ملعقة مدهونة بالزيت، مع ضغط خفيف.
- اتركوه يتماسك ساعة عند 20 °م.
- انزعوا من القالب وقطّعوا 16 مربعًا بطول 5 سم (≈ 30 غ) بسكين مدهونة بالزيت.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الكراميل. يذوب السكر وحده قرب 160 °م ثم يحمرّ حتى 180 °م؛ وفوق 190 °م يصير مرًّا. وصبّ الكريمة الدافئة يقلّل الرذاذ.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ مربعات صلبة كالكراميل
- السبب
- مارشميلو مسخّن أكثر من اللازم أو أرز مضغوط أكثر من اللازم
- الحل
- سخّنوا على نار هادئة واضغطوا دون سحق
خطأ مربعات تتفتت
- السبب
- مارشميلو غير كافٍ أو خليط بارد
- الحل
- احترموا 250 غ من المارشميلو واعملوا بالخليط وهو ساخن
نصيحة خليط لا يتماسك
- السبب
- ملعقة وسكين جافتان
- الحل
- ادهنوا الملعقة والسكين بقليل من الزيت
نسخة بديلة نسخة بالشوكولاطة
- الحل
- غطّوا السطح بـ100 غ من شوكولاطة الحليب المذابة بعد التماسك
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة