مربعات الكراميل

مربعات تتكون من قاعدة سابلي مخبوزة، وكراميل بالزبدة وفلور دو سيل يُصبّ دافئًا، ثم طبقة رقيقة من الشوكولاطة الداكنة المعدّلة حراريًا (تمبيراج)، تُقطّع بسكين ساخنة.

المكونات

قاعدة السابلي

• دقيق T55110 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم75 غ
• سكر ناعم40 غ
• مسحوق اللوز الأبيض20 غ
• ملح ناعم1 غ

كراميل

• سكر ناعم100 غ
• شراب الغلوكوز30 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم110 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم35 غ
• ملح الزهر1 غ

التشطيب

• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake130 غ

الخطوات

1. فتّتوا الزبدة الباردة مع الدقيق والسكر الناعم ومسحوق اللوز والملح، ثم اجمعوا العجينة.
2. اضغطوا العجينة (246 غ) في إطار 24 × 24 سم بسمك حوالي 4 مم وثقبوها بالشوكة.
3. اخبزوا 18 دقيقة عند 160 °م بالمروحة ثم اتركوها تفتر 10 دقائق.
4. كرمّلوا السكر والغلوكوز على الجاف حتى لون العنبر، أوقفوا الطبخ بالكريمة عند 60 °م، اطبخوا حتى 108 °م، ثم أضيفوا الزبدة وفلور دو سيل.
5. اسكبوا الكراميل عند 60 °م على القاعدة الدافئة وسوّوه.
6. اتركوه ساعتين في البارد حتى يتماسك الكراميل.
7. اسكبوا 130 غ من الشوكولاطة الداكنة المعدّلة حراريًا (تمبيراج) عند 31-32 °م على الكراميل، بطبقة سمكها حوالي 2 مم.
8. بسكين ساخنة، قطعوا 36 مربعًا بقياس 4 × 4 سم (6 × 6)، بعد 30 دقيقة من التماسك.

وصفات مشابهة

مربعات البندقمربعات مقرمشة بالمارشميلو والفوييتينمربعات الأرز المنفوخ والمارشميلو