مربعات البندق

مربعات على قاعدة سابلي بمسحوق البندق، محشوة بكراميل البندق المحمّص وفلور دو سيل ومغطاة بطبقة رقيقة من الشوكولاطة الداكنة المعدّلة حراريًا (تمبيراج).

المكونات

قاعدة السابلي

• دقيق T55120 غ
• مسحوق البندق40 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم90 غ
• سكر ناعم45 غ
• ملح ناعم1 غ

الحشوة

• بندق كامل منزوع القشرة150 غ
• سكر ناعم80 غ
• شراب الغلوكوز25 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم70 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم25 غ
• ملح الزهر1 غ

التشطيب

• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake75 غ

الخطوات

1. فتّتوا الزبدة الباردة مع الدقيق ومسحوق البندق والسكر الناعم والملح، ثم اجمعوا العجينة.
2. اضغطوا العجينة (296 غ) في إطار 24 × 24 سم بسمك حوالي 5 مم وثقبوها بالشوكة.
3. اخبزوا 15 دقيقة عند 160 °م بالمروحة ثم اتركوها تفتر 10 دقائق.
4. حمّصوا 150 غ من البندق منزوع القشرة 12 دقيقة عند 150 °م.
5. كرمّلوا السكر والغلوكوز على الجاف حتى لون العنبر، أوقفوا الطبخ بالكريمة عند 60 °م، اطبخوا حتى 108 °م، ثم أضيفوا الزبدة وفلور دو سيل ثم البندق الفاتر.
6. وزّعوا كراميل البندق على القاعدة الدافئة واتركوه يتماسك ساعتين في البارد.
7. غطّوا بـ 75 غ من الشوكولاطة الداكنة المعدّلة حراريًا (تمبيراج) عند 31-32 °م بطبقة رقيقة.
8. بسكين ساخنة، قطعوا 36 مربعًا بقياس 4 × 4 سم (6 × 6) بعد 30 دقيقة من التماسك.

وصفات مشابهة

مربعات الكراميلمربعات مقرمشة بالمارشميلو والفوييتينمربعات الأرز المنفوخ والمارشميلو